鲜味汁好吃吗？
鲜是美食界的第一味，也是最难诠释的一种味道。它比醋更酸、比酱油更深邃、比味精更浓郁。。。 鲜味儿来自于食物中可溶性成分，包括氨基酸和肽类、脂肪酸和脂类等物质。其中氨基酸的含量和比例对于形成鲜肉的味道有着至关重要的作用。 我们吃海鲜、牛羊肉等肉类食材时，常常会被其新鲜度和肉中含有丰富的蛋白质所折服； 但我们食用蔬菜时，并不会被其中的蛋白质含量打动，反而对“鲜”味格外青睐——韭菜、蒜苗、香葱等含有丰富氨基酸的蔬菜吃起来会有鲜嫩、脆口的感觉，这就是食物中富含具有鲜味的氨基酸和肽类物质的缘故。
随着现代生物技术和工艺的发展，人们已经开始从鱼类、贝壳类动物体内提取高活性的鲜味剂，用于改善菜肴风味了。 鱼露：鱼露是我国沿海老百姓餐桌上常见的调味品之一，是用小鱼小虾及海洋藻类为原料，经发酵制成。颜色呈琥珀色，清澈透亮，咸度适中，略带甜味，气味芳香醇厚，入口润滑鲜美。
酱油：酱油是由酱演变而来，在古代，当酱被制好后，为了让它能够更加入味儿，需要“发”，这个过程其实就是让酱油变得更加有味的过程，因此有了我们今天所说的酱油。市面上卖的酱油可以分为生抽和老抽两种。生抽以优质黄豆和面粉为原料，色泽淡雅，呈红褐色；而老抽则是用黑豆泡透后磨成浆，再经过特殊的发酵工序制作而成，色泽较深，呈棕褐色。无论是生抽还是老抽，都含有丰富的氨基酸和糖类，烹煮时能够释放出诱人滋味。不过要注意的是，酱油食用过量会影响健康，因为里面含有的氨醛类物质摄入过多有可能危害肝脏功能。
蚝油和鸡粉：这二者都是利用动植物原料经过发酵而成的调味品。蚝油的味道鲜香可口，常用来烹调菜品；而鸡粉则是采用优质鸡肉为原料，经高温蒸煮、发酵提炼而成。二者都属于高蛋白、低脂的营养食品，适当使用可以为菜肴增鲜提香。但需要注意的是，蚝油和鸡粉中含有较高浓度的钠离子，患有高血压等疾病的人应适量减少摄入。