扁豆怎么烧才好吃？
“雪豆炖南瓜，吃了浑身发汗；青豆炖豆腐，吃了肚子发胀” 这是旧时杭州评书的唱词，里面提到了“青豆”和“黄豆”，想必就是如今的“豌豆”和“扁豆”了。 在江南地区，无论是豌豆还是扁豆，都有很多的做法，我比较喜欢的有两样，一样是扁豆焖面，一样是豌豆炒虾仁。 今天咱们来说说扁豆怎么做最好吃。 扁豆，在南方又称作扁豆、扁豆花、眉豆等。在我们这里称作扁豆。 扁豆的形状很特别，细长细长的，两侧略呈棱形凸起，像眉毛一般。
扁豆虽然长得平平无奇，但是营养价值可一点也不低呢！ 据测定，每100g扁豆中含有水分76.4g、蛋白质2.7g、脂肪0.5 g、碳水化合物6.8g、粗纤维3.9g、钙149mg、磷50mg、铁1.1 mg、维生素B10.09mg、维生素B20.13mg、维生素C19mg以及烟酸等，营养非常丰富。 这些营养素中，尤其要提到胡萝卜素和维生素B族。因为这两种营养素对于眼睛的健康非常有帮助，而维生素A对于维持正常的生殖功能和增强机体的免疫力方面都有着重要的作用。 另外，由于扁豆中含有丰富的膳食纤维，因此常吃扁豆对于改善胃肠道功能紊乱有很好的作用，并且还可以加快食物残渣的排出，有润肠通便的效果。
《本草经疏》中记载：“扁豆味甘平，气香，无毒，主和中，健脾养胃，止泻利水。”
《滇南本草》中也记载：“扁豆，治诸寒热，调脾胃。”由此看来，中医历代典籍中都赋予了扁豆健胃补脾，利湿消渴的功效。所以脾虚胃弱之人，尤其是湿气比较严重的人，适合经常吃一些扁豆。
【1】祛湿佳品——扁豆扁豆性味甘平，归脾、胃经，具有健脾和胃、祛湿消渴的功效。其中，祛湿的作用主要来自扁豆的豆类油脂。现代医学研究显示，扁豆含有的植物甾醇具有调节机体免疫的功能，而类黄酮物质则能够降低血清胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病的作用。植物固醇还是一种潜在的降血糖活性物质。
【2】护眼小能手——β-胡萝卜素 人体无法自行合成β-胡萝卜素，必须从外界摄入。而富含β-胡萝卜素的食材有很多，例如：甘蓝、菠菜、空心菜、豌豆苗、胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果等等。而在所有的蔬菜当中，扁豆含有较高的β-胡萝卜素，每100g含50μg。 维生素B族也是维护眼睛健康的重要元素之一，尤其是维生素B1。