土豆为什么难熟？
土豆是最容易种植和发酵的木本植物，适应性和抵抗力强，对各种土壤都能耕种，而且种子不需处理即可直接栽种。土豆的繁殖方法可分为有性繁殖和无性繁殖两大类，常见的方法是有性繁殖中的种子繁殖。而土豆大多是以无性繁殖为主，即主要用块茎繁殖。
土豆，又称为马铃薯、洋山芋、红薯、鲜葱、新藤菜、姜藤菜等。土豆是薯蓣科植物马铃薯的块茎。块茎圆形或椭圆，橙黄、淡黄至白色，有毛或无毛。马铃薯（学名：Solanumtuberosum），别名山药、洋山芋、红薯、荷兰薯、番薯、甜薯、红地瓜等。唐朝时，生于川土豆，削皮后即煮食之，觉得其味佳美，遂取名“土豆”。生长于北方，形状偏圆且有棱，称“敦儿土豆”；生长于南方，形状偏冬瓜，称“马铃薯”或“洋山芋”。据考，马铃薯原产于美洲，明初（14世纪！）由印度传入中国，民间多有种植。
为什么土豆那么难熟？
其实是因为土豆在发芽之间，形成一层很深的细胞壁，细胞壁难破裂。在烹调过程中，如果加热时间不够，里面的细胞壁就无法破坏，口感自然就不好。
土豆中虽然含有大量淀粉，但这个的量是相对有限的，食用过多会有胀腹的感觉，而且因为它不能被人体消化，还会有饱腹感。吃太多的土豆还会降低食欲，对正常饮食有害。所以不能过食。
如果吃了发芽的土豆，不仅肉质腐烂，还有可能在食用后发生中毒反应——中毒症状表现为恶心、呕吐、腹疼、头晕、腹痛，严重者便会昏迷，甚至有生命危险。土豆发芽后虽然可以吃，但发绿的芽部分须切掉，否则误食后可能会引起中毒。
吃土豆的副作用
马铃薯又名土豆，之所以叫做土豆，是因为它长得像头驴，而四川人则称之为洋芋头。
凡是食物，皆有副作用。土豆虽然有药用价值，但食之过多，则其所具之气滞、理晕、猛于药，不可不知。
一、忌吃的人群：
1、糖尿病患者：很多糖尿病患者都是需要严格控制饮食，而土豆看似普普通通，实际上却是所含糖分-淀粉不少，所以过多食用更是不利于血糖的控制。
2、内分泌异常者：土豆含有的淀粉极易消化吸收，消化道外激素的分泌与体内内分泌联系起来，并产生印记，长期下去，可诱发内分泌异常。
3、阳虚痛经者：不吃或少吃土豆。阴虚内热者、溃疡病患者亦不宜时间长食用土豆。
4、孕妇：薯蓣药酒《本草拾遗》：“止孕妇恶阻、呕吐，诸不善食，用之亦佳。”故孕妇多食土豆。
5、老年人：老人由于消化功能减弱，多食土豆极有利于养胃。
6、皮肤湿疹者：《康定中药笔记》：“外用治湿疹。”
二、副作用
马铃薯，又称为土猪肉。土猪肉虽为普通肉食，但食后有百适之效：止渴、止泻、除寒、煮膏和药、煎汤、腌臭，不食则发犬疮。