红烧排骨怎么烧的？
红烧排骨家家做、人人都做，但是方法用错了，不是排骨不酥烂，就是汤汁颜色不红亮......现在教你做真正好吃的红烧排骨，排骨外酥里嫩、汤汁红亮，学会了再也不用下饭店啦！
正宗红烧排骨的做法（排骨500克左右）：
1、买回一斤猪肋排，斩成大约2CM的小段，用水泡15分钟去血水，泡好后沥干净水分。
2、锅内放凉水，凉水下入排骨，大火烧开，煮出浮沫后，将排骨捞出沥干水分备用。
【排骨焯水一定要用凉水，这样焯水后的排骨，后续才能够熟透、酥烂。】
3、锅内放油，开大火将油烧至7-8成热时（大概是冒青烟），将排骨倒入锅内快速过油，中火炸2分钟左右捞起沥油备用。
【炸排骨时，一定要用大火将油烧至7-8成热，这样排骨才不容易吸油，做出来的排骨外酥里嫩。】
3、锅内留一点点底油，开大火烧热后放入适量白糖（大概是排骨的1/15），炒至白糖起泡泡、变成枣红色即可（也就是所谓油亮的糖色）。
【炒糖色一定要用大火，这样才能炒出色泽油亮的糖色。】
4、将排骨倒入锅中，快速翻炒让排骨均匀的挂上糖色，然后加入适量生抽翻炒提味。
5、加入热水，热水要漫过排骨，放入葱段、姜片、八角、香叶大火烧开。
6、烧开后，放入食盐，转小火盖上锅盖焖煮40分钟。
7、40分钟后，开大火，加一点味精（鲜菇粉或鸡精），快速收汁，收汁时要不停翻炒防止糊锅。
8、汤汁收的差不多时，大火将汤汁收干，盛出撒上白芝麻即可。