炖排骨汤什么时候放醋？
炖排骨汤的时候，如果想让排骨里面的钙尽快的溶解到汤里面，最好在加水的时候就放醋，中途也可以再放一次。
加醋其实主要是为了促进生成乙酸钙，乙酸钙易溶解，促进排骨中的钙质快速溶解。但要注意的是，并不是放的醋越多，生成的乙酸钙就越多。有实验证实，用200g排骨进行煲汤，在汤中加入8ml的陈醋，煲汤1.5小时，钙质就已经完全溶解到汤里了。但如果加入16ml的醋，再继续煲0.5小时，钙含量也并无显著差异。而如果做排骨汤时，一次性加入那么多醋，味道可能已经影响食用了。
因此，我们在熬制排骨汤的时候，一次性可加入1-2汤勺，并不需要加太多。除了在熬制之前加入醋，在熬制的过程中(中途加入一次)或出锅前，也可以补加一些醋，起到增香提味的作用。