云吞面怎么做好吃？
【原料】 猪腿肉150克，生面75克，熟猪油250克（耗油75克），湿淀粉40克，鸡蛋1只，味精、精盐各适量，葱结少许，熟鸡汤1.5杯。 【制法】 将猪腿肉剁成酱状，放入大碗内，加清水1汤匙、蛋液、葱花及少许精盐拌匀，静置约30分钟使入味；取一汤盆，先放精盐1小匙和熟鸡汤半杯调匀，然后加入鸡蛋、湿淀粉、味精、熟猪油搅拌至稠糊状备用。 用猪油锅烧热，先将猪肉酱下锅，炒熟后取出待用。 用猪油锅烧热，把面条入锅略炒，加入猪肉酱炒匀起锅装盘上席。 另用猪油热锅，投入葱结炝锅，倒入余下的熟鸡汤烧开，再把云吞入锅煮熟，捞起放在云吞面上即可食用了。
【特点】 此菜是老广州的常用早点之一。制作时，必须做到三“光”：一是把面粉揉好，下剂擀薄切成条状，下锅煮沸捞出时，保证“光身”无硬梗；二是把猪腿肉斩碎，加上调味品充分搅拌成馅，制成云吞时，要使云吞粒光滑不凹凸；三是最后把云吞与配料一起煮熟捞起时，保证汤汁要“光亮”。因此，这道菜吃起来不但鲜美可口，而且富有韧性而不软烂。 据说在20世纪五六十年代最盛行吃此品的时候，广州一些较大型的酒家每日还特辟档口供应呢！