茄子馅饺子怎么做好吃？
“素三鲜”的茄子馅水饺，是我家最爱吃的饺子之一，口感味道都是一级棒！
所需原料：紫皮鲜茄子2个（约400克）、猪肉150克、大葱适量、姜3片、盐7克左右、料酒2小勺、白胡椒粉少许、酱油一大匙、花椒粉一撮、食用油少许 1.把茄子洗净，切成大小适中的块，放蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸十多分钟； 2.把蒸好的茄子用勺子压成茄泥状备用；
3.在案板上撒些干面粉备用，不要过多哟～因为茄子比较吸粉，容易黏连；
4.然后取一把擀面杖，把揉好的面团放在上面滚几下，再摊开就可以了…接下来就可以像平时一样擀成薄厚均匀的饼了哦；
5.把切好的肉丁倒入大碗中，加入葱姜末、盐、料酒、酱油和白糖抓匀腌制一会儿；
6.锅中放入少量的油，然后把肉馅倒入煸炒至变色；
7.再把炒好的肉馅倒入茄泥内，再加入花椒粉和白胡椒粉拌匀即可； 因为我喜欢吃原味一些的饺子，所以没有再加鸡精或味精之类的调料品…如果朋友们觉得不够味的可以适量的加一些调味剂噢~
小贴士： 第一点呢，一定要选紫皮圆茄子来制作这道素三鲜的水饺喔～这样的茄子水分足且口感好； 第二点就是煎炸的过程要把握好火候和时间，千万不要煎糊喽哈~~