咸蛋的白怎么做好吃？
我小时候，住在农村，每年夏天都能吃到自己做的皮蛋、腐乳和咸菜。 那些食材其实都很容易获得，只是做法略有些麻烦而已。 我记忆中最难忘的，就是妈妈做的腌黄瓜了。 每个季节都有应季的蔬菜，那时候夏天正是黄瓜盛产的季节。 每天吃完晚饭，妈妈就把剥好的蒜瓣放进干净的玻璃瓶中，然后倒入醋，放上辣椒，再把切成段的黄瓜放进去，盖上盖子，密封起来。
一个星期后就可以吃了。 腌黄瓜咸淡适中，脆嫩爽口，吃起来特别过瘾，尤其是就着粥喝，那滋味别提多美了。 后来离开了家乡，到了外地学习和工作，每次回家总能吃上老妈给的腌黄瓜。
后来学了做饭，也尝试着自己做这道菜。虽然味道比老妈做的差一点，但是依然很受欢迎。 前两年回了趟老家，发现妈妈已经不再做这道菜了，问妈妈为什么，妈妈说现在年轻人都不爱吃这个，她做了也没人吃，还不如不做呢。
听了妈妈的话，心里颇为感慨。不是年轻人不爱吃腌制的食品，而是现在的食材太过充足，我们有了更多的选择，所以就不像过去那样懂得珍惜。
做咸蛋黄月饼的时候，我们一般习惯性的丢掉咸蛋的白，毕竟，咸蛋的蛋黄口感比较细腻，味道也更香一些。其实在家中的时候，完全可以用咸蛋，做一道不一样的家常菜。咸蛋蒸鸡翅就是一道非常特色、味道鲜美的一道家常菜。同时，这道菜的做法也非常的简单，只需要15分钟的时间，就能让你感受到大厨的味道。
1、鸡翅几个，买回来之后，清洗干净，在鸡翅上面，划上几道口子，这样，有利于入味，也可以缩短烹饪的时间。然后，把鸡翅放入煮锅里面，煮2分钟左右，煮的时候，加入适量的料酒和葱丝。
鸡翅煮熟了，捞出来，稍微晾凉之后，用刀斩成小块，然后，加入适量的蚝油和料酒，用手搅拌均匀，腌制约10分钟。
2、接下来，准备10只咸鸭蛋，把10只咸鸭蛋剥开，把蛋清倒入一个碗中。用两根筷子，使劲的搅拌，把蛋黄和蛋白给分离出来。搅拌好了之后，去掉蛋黄，在装蛋白的碗中加入1.5克的椒盐，搅拌均匀。
