土豆炒肉丝好吃么？
超级好吃！ 首先，你要选肥瘦相间的猪五花肉（不要买纯瘦肉），用冷水浸出血水。 我用的是电磁炉，所以用的砂锅，如果你是用铁锅的话，最好把肉先用油炸熟。 葱、姜、蒜是必放的调料，花椒和八角也是必不可少的，喜欢味道重一点的可以放适量胡椒粉。 用生抽和老抽调味，这里注意要放少量的老抽，因为最后会有一层酱色的汤汁包在肉丝外面，如果老抽放多了会很咸很黑。 最后放白糖提鲜，放一小勺醋，有助于软化肉质。最后搅拌均匀，让每一根肉丝都能染上颜色。
接下来就是最重要的下锅步骤了。一定要大火急炒，锅底冒泡时转最小火慢慢炖（我用电磁炉没法用旺火烧，不然会烧干锅）。 这时你可以切葱花和香菜做点缀，也可以打一个鸡蛋调成糊状用来挂芡（我个人觉得这样会更香一些，但最后效果会有差别）。 当锅底开始冒泡泡的时候，用筷子快速搅拌，使酱料均匀分布在肉丝上并充分入味儿。 等到有浓稠汤汁出现，并且所有肉丝都变成漂亮的金黄色，就可以出锅啦！ 配上一碗白米饭，一口肉一口饭，美味极了！