面条的肉卤怎么做好吃?

诸葛芝青诸葛芝青最佳答案最佳答案

我做的卤面是肉多汤少,香烂可口,特别好吃! 首先把猪头肉、猪蹄、猪肘子放入冷水锅中煮一下,煮开过后把表面的浮沫撇干净,然后加入葱段、姜片、八角一起小火炖三个小时左右直至软烂;然后把酱好的五花肉切成薄片(酱好的五花肉片可以事先用油炒一下会更香),加入豆瓣酱和红油辣椒一同炒香上色,再倒入刚才熬好的汤汁中,加入冰糖、生抽、老抽、食盐调味,大火煮开以后转小火焖煮二十分钟左右至入味; 另外,做卤面是需要准备一碗浆水的,我用的是炸酱面的那个酱料来做浆水,不过这个酱料不能太咸,否则后面会很难调口。

把面团揉光后擀成长方形的大薄片,在上面均匀地抹上一层食用油,然后从上往下卷起来,再揪成大小合适的剂子,用手掌根部轻轻按压成中间厚边缘薄的圆饼,这样擀出来的面条薄厚适中且很有韧性。 锅里加水烧开,下面条煮熟(注意不要煮得太软),然后连汤汁一起舀入碗中,拌上炒香的肉末,撒上葱花和香菜碎,再来点红油辣酱添味就更好吃了! 我一般都是头一天把猪肉卤好,第二天做成卤面来吃的,又香又入味,一口卤面上来就能吃到饱!

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