余干椒怎么腌制好吃？
余干椒就是江西的干辣椒，也叫三尖椒或小米椒。 余干椒品种很多，有二荆条的，也有小个头的，还有很辣的朝天椒等等。我们当地卖的主要是第一种，细长的二荆条辣椒，淡黄色的皮，肉很薄，挺辣的。 制作过程一般是这样的--
1、新鲜辣椒清洗干净晾干水分；
2、锅中不放油，小火煎至辣椒变软（这个过程主要为了去除辣椒的辣味和生味）；
3、待冷凉后把辣椒剁碎待用。（如果担心辣椒籽嚼不烂可滤出辣椒籽）
4、把红辣椒、大蒜、姜等切成末与辣椒粉拌匀，再往里面加入生抽，香醋，糖，麻油，炒熟的芝麻拌匀即可。
这样一道香辣开胃，色泽红亮的辣椒酱就做好了。 拌饭、拌面、就粥都很棒。我最喜欢拿它蘸着馒头吃，又香又辣又开胃，一个上午都元气满满呢！