炸炸怎么做好吃吗？
2013年，我在北京西单大悦城一家四川火锅馆子里面，跟一个哥们儿点了一盘“油炸”，当时也不知道这是什么玩意儿，看着跟炸花生米似的，就点了。上来的这玩意儿用油纸包着，挺厚一沓，我以为是糯米藕啥的，就想了点办法，把外面的皮儿撕掉，露出藕的样子，然后把它放在碟子里，倒上醋和辣椒汁儿，美滋滋的尝了第一口……
那感觉啊！真是酸爽记忆犹新、齿颊留香、回味无穷，简直比女朋友在街上让冷风吹醒后强吻还要爽一千倍…… 我问我那哥们儿这是啥，他说叫“炸鸡排”，我问他这是鸡的大排还是鸡腿上的肉，他说是鸡的胸脯肉…… 后来，我问遍了周围一圈人（包括服务员），得到的答案都是“不知道”或“好像是炸鸡翅根”…… 直到二十分钟后，在我反复追问下，终于得到一个准确的答案——这他妈就是炸鸡翅根！
从此我对北京的川菜馆子有了深刻印象——糊弄外地人真有一手。 话说回来，这玩意儿为什么好吃呢？ 因为鸡肉含水分较高，炸的时候血液凝结，形成了特有的浆水，所以肉质较为鲜嫩；而面粉裹得较少(相对而言)，既保持了鸡肉的香气，又有酥脆的口感。蘸料由醋、酱油和辣椒油组成。其中最重要的是辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要选云南二荆条干辣椒，用微火炒制出香味，浇到调料里搅拌融合。