湖南蒸腊肉怎么做好吃？
“无鱼不成席”，这是句老话儿了，意思是指鱼在古代的宴席上地位非常高。不过这说法放在湖南身上那就得改一改了——“无腊肉不宴席”——这说法才更合适。 湖南人爱吃腌制食品，腊味在湖南人的餐桌上可以说是当之无愧的老大。 湖南的腊肉有很多种，最为常见的要数烟熏腊肉和酱油腊肉两种。
做腊肉最棒的要数湘西人做的烟熏腊肉。湘西毗邻川渝，与贵州、云南接壤，这里民风极为纯朴，物产也很丰富。在湘西不少地方的农家院子里都会搭个柴火灶，上面架口缸，缸里会泡一些腊肉，外面再砌上灶坑，用灶灰作燃料，整个院子都会被熏得黑乎乎的。 把切好的腊肉扔进灶坑里，盖上盖子，一阵咕嘟之后就可以开吃了。刚出炉的烟熏腊肉外表脆而不硬，颜色呈暗红色，味道十分鲜美。
除了烟熏腊肉外，酱油腊肉也是一绝。在湘西的一些餐馆里，厨师们会拿上菜刀，给你现场杀猪、腌肉，然后放到锅内煮，煮熟后捞出来抹上酱油，挂起来晾干，晾干的步骤非常重要，这是决定口味的关键一步。做好的酱油腊肉油亮亮的，颜色呈亮红色的，吃起来咸香酥脆，满口生津。