酸菜包怎么做好吃吗？
“南酸北辣”，是人们对酸菜食用方式的评价。南方多腌酸萝卜、酸菜头，佐粥配饭；北方则多用酸菜炖肥肠、包饺子。东北的酸菜有白帮子（白菜帮儿）和黑帮子（白菜叶子）之分——把白菜切成丝，在太阳底下曝晒，直至水分完全蒸发，只剩下菜梗和少量的叶片，这就是酸菜的“白帮子”；而把切好的蔬菜放进缸里，加清水没过表面，盖上盖子，让细菌、真菌等微生物参与分解，最后得到的是酸菜的“黑帮子”。
不过不管是白帮还是黑帮，做熟了都黄灿灿的一盆，味道也类似，都是鲜、咸、酸三味的复合口味。 要说好吃，那也要看怎么做。就拿水煮来说吧，水少则不熟，水多则烂，要控制火候，找准分寸，不是谁都能把水煮好喝的。 下面介绍的做法，是我家乡的传统做法，很能代表东北地区酸菜的品质与风味。
材料：酸菜300克，五花肉200克，粉丝1把，生姜5片，葱结1个，八角2粒，香叶2片 调料：盐适量，花生油2汤匙 准备：用温水浸泡粉丝，至软后沥干待用 操作：锅内热锅底，放两汤匙花生油，冷油温葱花、姜丝、八角和香叶爆香，接着放入酸菜炒干水份，加入半碗清水煮沸，再把清洗干净的五花肉下锅煮至熟透，最后倒入粉丝煲至入味，以食盐调味即可。
小贴士：
1. 用温水浸泡粉丝，可保持粉丝的口感弹腻。如果用冷水或开水，都会使粉丝变得僵硬。 2. 不爱吃肉的朋友，可以不用放五花肉，用猪骨或是猪蹄来熬汤，也是不错的。但要注意的是，骨头里的血液中含有钙、磷等物质，未经加热提炼，这些物质直接放到汤里，会使得汤汁产生苦涩的味道。在熬汤前，要用清水将骨头冲洗干净，再焯去血水。 3. 在原料的处理上，一般来讲，鱼、鸡、排骨等容易熟的食材，要先入锅煮烂，再和其他食材一起烹调，以免夹生，影响口感。而牛肉、猪肉这类不容易熟的食材，则要早下锅，并添加适量豆瓣酱、酱油等配料，先烧熟煮透，再进行其他工序。