原料：龙利鱼一条、豆瓣酱两勺、剁辣椒两勺、香菜三颗、生抽适量、白糖少许、陈醋少许、胡椒粉少量、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个 步骤一：处理鱼肉，将鱼清洗干净之后沿着骨刺方向划开，注意不要切断，然后将鱼肉用清水冲洗干净血水。
步骤二：鱼肉用刀刮去鱼刺和鱼肉上的黏液，尽量刮干净。（也可以不刮鱼刺直接油炸）
步骤三：把鱼肉用蛋清、盐、胡椒粉、玉米淀粉上浆腌制入味，时间约十分钟。
步骤四：锅中多倒一些油烧热，然后把泡发的香菇下锅炸出香味，再把鱼骨和鱼头放进去一起炸至微微发黄，这个时候可以放一点料酒去腥。（因为要炸酥所以油温一定要够热才行，否则不容易酥脆）
步骤五：最后把切好的葱末、姜末、蒜末放入锅中爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下入剁辣椒、香菜段，最后倒入事先调好的芡汁（生抽+白糖+陈醋混合均匀） 出锅之前把鱼块和炸香的配料混匀即可。
小贴士：
1.鱼的腥味主要来源于鱼肉中残留的血水和粘液，所以清洗的时候一定要洗干净；腌制的时候也可以适当加入一些姜丝和胡椒粉去腥提香。
2.做这道菜豆瓣酱和剁辣椒已经足够了所以不加味精和鸡精，如果感觉味道淡可以加点糖或者酱油。
查荔亭优质答主鱼腥草，中医认为它具有清热解毒，消肿疗疮，利尿除湿，清心明目，健胃消食的功效。
鱼腥草吃起来有一点点的鱼腥味，它的茎杆可以生吃、凉拌，也可以炒制或煲汤，它全身都是宝。
凉拌鱼腥草，是一道非常美味的川菜。
准备适量的鱼腥草，去其根部，用流动的水清洗干净，切一下根部，让它长短一致，在盆中加入食盐，加入适量的水浸泡一会。
锅中加入适量的水，加入一点食盐和植物油。加入食盐可以让食材更入味，加入植物油可以保持食材的光泽和颜色。水开后，将鱼腥草下入锅中，大火焯烫一下。将焯烫好的鱼腥草迅速在凉水中浸泡一下，可以保持口感的清脆。控干水分后放入盆中。
加入剁细的蒜末，加入生抽和香醋，加入鸡粉和白糖，加入一点食盐和辣椒油，放入葱花和熟芝麻，加入一点红椒丝，翻拌均匀。
一道简单又美味的凉拌鱼腥草就做好了。
凉拌鱼腥草是一道非常家常的吃法，当然，它也可以搭配上其他的食材一起炒制，比如五花肉，猪耳朵等。今天就来做一道五花肉炒鱼腥草。
准备适量的鱼腥草，清洗干净后，切一下长短。锅中加入适量的水，水开后把处理好的鱼腥草加入锅中，大火焯烫一下。焯烫后迅速在凉水中过一下，保持口感的清脆和颜色的光亮。控干水分后放入盆中备用。
准备适量的五花肉，洗净后切成薄片。锅中加入少许的油，油热后下入五花肉，加入一点料酒，把五花肉煸炒出油。下入姜丝和蒜片炒出香味。把处理好的鱼腥草加入锅中，翻炒几下，根据自己的口味调入一点生抽，炒匀后就可以出锅了。
一道简单又营养的五花肉炒鱼腥草就做好了。喜欢就收藏吧！
