薯条这么炸好吃？
首先，说一下我对“酥”的定义。我做的薯片或者薯条，必须是手掰开是松散的，而不是结结实实的块儿。有人说自己在家做的薯条，炸出来硬邦邦的。为什么呢？因为您用的油温度不够（160℃以下），或者油温升高后马上关火让油温冷却。这两种做法都会使薯条里外熟的程度不同，导致外表酥脆里面软嫩。当然还有一种可能，你买的土豆本来就是很生很硬的。 下面上做法。
材料：新鲜土豆2个、鸡蛋1个、面粉适量、食盐少许、苏打粉1/4茶匙。
步骤1：将两个新鲜土豆去皮，用清水冲洗掉表面的淀粉，然后切成薄片，尽量薄一些，容易炸透且不会非常硬。
步骤2：切好的土豆片放到一个大碗里，撒入盐和小苏打，搅拌均匀后腌制15分钟左右。小苏打可以起到软化纤维的作用，使土豆更加入味而且易于消化。
步骤3：准备一个盘子，打散鸡蛋，倒入适量面粉，加入少量水，调成稀面糊，调成能流畅滴下的程度就可以了。
注意：面粉不要倒太多，否则面团粘手很难处理。 用筷子夹起一片土豆，两边沾上面糊，在盘子里轻轻按压一下，使之均匀沾满面糊。全部处理好以后就可以下锅炸了。
锅烧热，倒入适量植物油，油温加热到160℃左右时下入薯条，大火炸至薯条表面金黄酥脆即可捞出控油。 吃的时候配上番茄沙司或辣椒酱等酱料味道更好！