狗鱼怎么烧好吃？
狗鱼，俗称沙塘鳢（lǐ），属鲈形目，狗牙鱼科，原产欧洲，我国见于华东至华南近岸咸淡水水域，为淡水鱼类。体长形或椭圆，稍侧扁；头粗短、吻钝且略高；眼睛较大；嘴里上颌前端有一根细长的胡须状突起；背鳍和臀鳍的基部较长，胸鳍大而宽，尾鳍分叉较深。全身布满了圆形鳞片，头顶及背部棕色，腹面白色，各鳍灰黑色。 狗鱼肉质鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质和钙、镁等矿物质，以及维生素A、B族维生素、尼克酸等，其中蛋白质含量约16%～20%，钙约75mg/100g，镁约480mg/100g，磷约900mg/100g。其味道像鲤鱼，但比鲤鱼鲜嫩些，比草鱼清香，有鱼肉的细腻，又有筋道的弹性。不过由于腥味较重，除干净腥味后再烹调，才能品尝到它的美味。 下面推荐两款以狗鱼为原料制作的菜品。
油酥狗鱼蛋 原料：狗鱼、鸡蛋、面粉。 调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜水、鸡精、白糖、花生油。 制作：1.将狗鱼去腮及内脏，冲洗干净后切成大块，在鱼肉表面轻划数刀，用适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味(约40分钟)； 2.鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉调成糊状待用； 3.锅中注入花生油烧至五成热，将鱼块蘸上面糊后放入锅中，炸至外皮酥脆且熟透时，捞出沥油装碗； 4.锅内留底油烧热，放入葱花、姜片煸香后加入清水，调入剩余盐、胡椒粉、白糖、鸡精加热溶解后，把炸好的鱼块倒入锅中收汁亮油即成。
豆腐煲狗鱼 原料：狗鱼(600克)、北豆腐(500克)。 调料：葱段、姜片、香菜末、盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、桂皮。 制作：1.将狗鱼处理干净后用热水焯烫片刻除去腥味后备用。北豆腐切成小块。 2.炒锅内放少许色拉油，下入八角、桂皮爆香，随后放入狗鱼、适量冷水，同时调入食盐、生抽、老抽、白糖，大火烧开转小火炖制。 3.待汤汁变浓、鱼香扑鼻时，放入豆腐同炖，最后调入味精、鸡粉起锅，撒上香菜即可。 (本文内容摘自《家常海鲜食谱》，作者李庆山主编) 更多干货请关注公粽号“悦享美食”！