肠粉馅怎么调好吃？
1. 馅料部分（400g）
猪肉糜（三分肥，七分瘦）+葱末+姜末+鸡蛋清+生抽+盐拌匀 这里要重点介绍的是两种配料：
一是鸡蛋清，用鸡蛋清代替清水是肠粉滑嫩的关键，而且加了鸡蛋清的馅料更香；
二是生油，在拌馅的过程中加入3～5滴生油可以让肉馅吃起来更加鲜嫩润滑。 用筷子顺着一个方向搅拌匀均后腌制20分钟。
2. 粉浆部分（600ml） 面粉+淀粉+水调成粉浆备用 这里要注意粉浆的稀稠度，太稀了蒸出来的肠粉会软绵绵，太干了蒸出来的肠粉会老硬。最佳状态就是倒进去的时候能够顺滑流动但是又很容易成型不脱落。 做肠粉最关键的一步就是刷油防粘，在盘子上薄薄刷上一层食用油方便后续操作。
3. 蒸熟 粉浆倒入盘子中均匀铺一层，盖上盖子大火蒸2~3分钟。 时间到后关火但不要开盖，让蒸汽继续焖一会。 取出蒸熟的粉皮，放在凉开水中冷却后备用。
4. 制作 凉开水中加入葱花、酱油和香油调匀做成酱汁。 粉皮切成小段，与馅料搅拌均匀，淋上调配好的酱汁就可以了。