面筋这么做好吃？
以前在饭店里，常看到厨师们将和好的面团，搓成圆球，再均匀地划开，一层层摊凉后，卷起来蒸熟，便是这道美味了！当然，做法并不简单，其中还是有很多技巧的。 比如和面时，既要保证面团有嚼劲，又不至于过硬而很难操作；揉面时需充分揉透，使面团表面光滑、内部组织细腻；
擀面时要用力均匀，以免出现扁孔或开裂；最后上锅蒸制时，要注意火候，温度过高容易发黑，时间过短有可能不会成熟......只有掌握各项要领，才能做出完美、好吃的“荷叶饼”来！
1. 和面
面粉500克，加入少许盐拌匀。 用温开水和面，边倒水边搅拌，直到变成絮状的面团。然后盖保鲜膜，静置片刻。
2. 做面筋
准备一盆清水，撒入一小把淀粉（增加粘性），搅匀。 把刚才和好的面团，放进去揉搓，直至全部变成又白又有弹性的面筋球。
3. 做荷叶饼 烧一锅开水，把揉好的面团放进蒸屉，盖上盖子，大火蒸10分钟左右至熟。 趁热取出面团，在案板上铺上一层保鲜膜，并把蒸熟的糯米粉团放在上面压平。然后在周围刷上一层植物油防止干裂，再切成四份薄片，依次摆入盘中。
Tips： 在面团蒸熟的过程中，我们可以在一旁准备其他食材。因为刚蒸出来的糯米粉团很软，我们可以在上面盖一个盘子以防变干。
4. 拌馅儿
准备适量猪肉糜，调入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、葱姜末，搅拌均匀，腌制入味。 再准备一些葱花、姜末，与提前炒熟的芝麻一起放入碗中，浇少量热油激出香味，再加少许香油拌匀，制成葱花油酥。
5. 摊饼
取一片薄薄的荷叶饼，抹上一层油酥，中间放上适量肉馅儿，再用两片荷叶饼盖住口子，轻轻按压一下即可。