鸭肉红烧怎么好吃？
“啤酒烤鸭”，不知道有没有听过这个菜品，是北京地区某知名连锁餐厅的招牌菜，据说这道菜刚出来的时候非常受欢迎，不少食客为了吃这道“啤酒烤鸭”排上几个小时的队呢！ 说回正题，如何做一碗好吃的鸭肉粥？
1、挑选鸭肉 在购买鸭子的时候要注意，最好选择屁股下方扁的鸭子，这种鸭子的肉质更好，比较适合用来白斩或者凉拌。而臀部上方凸出来的鸭子适合炖汤，不过我一般喜欢把这两种鸭子的部位都买来，做一道“一鸭两吃”，味道很棒！
2、处理鸭肉 买回来的鸭子可以先放在盐水里浸泡一个小时，这样可以杀菌消毒，还可以使鸭肉的腥味淡一些。泡完盐水后用清水冲洗干净，然后把多余的油脂和皮去掉（这些油很腻口的），之后把鸭肉放到水龙头下冲洗干净并沥干水分待用。
3、焯水 把洗好的鸭肉冷水下锅，同时加入2片姜去腥，开大火煮沸后再继续煮5分钟，然后关火让鸭肉在锅里焖5分钟左右。焯过水的鸭肉会变得比较紧致，也不会那么腥。
4、制作酱汁 做鸭肉最重要的一步就是调制酱汁了，按照1：4的比例配置酱油和花雕酒，再调入适量生抽和老抽搅拌均匀。注意不要放太久的生抽，会发苦。
5、炖煮 把调好味的酱汁倒入砂锅中，把鸭肉放进去，同时加入八角、桂皮等香料，以及2-3勺白糖提鲜，小火加热至汤汁沸腾，这时可以调小火盖上盖子闷40分钟左右。 为了让口感更加丰富，可以在最后几分钟把小米椒圈、蒜末、葱花倒入锅内一起炖煮入味。
一碗美味的鸭肉粥就出锅啦！ 喜欢吃辣的可以加点剁辣椒，味道更棒！