呙笋炒什么好吃？
作为一个在四川待了四年的福建人，你可以相信我！ 先说清菜。我觉得清菜是最好吃的部分，脆嫩，有嚼劲，入口化渣。但是很奇怪的是我自己做不好清菜（比如鱼香茄子），我做出来的总是软绵绵的，一点也不像外面卖的那样具有弹性。
所以清菜部分我最推荐饭店（比如宜宾燃面那家叫“张包铺”的店子），味道真的很好。如果你要去超市买现成的腌菜，我建议是买袋装的，桶装的好多都是咸水萝卜干或者咸菜，不咋地。
再来说回笋。按照惯例先吐槽，很多饭店的炒笋都把笋炒得软绵绵的没口感，特别是一些川菜馆子。为什么你们要违背创始人的意思呢？（请参见清菜的部分）。好的炒笋应该是脆嫩，带点韧性的。
回到正题怎么炒才好吃。首先选笋很重要，一定要选鲜嫩的笋，老笋是不太好吃的。其次要注意时间的把握，太短，笋没有熟；太长，笋又老了。这里有个窍门，用开水焯一下笋（加一点盐），水沸腾后再煮3-5分钟就可以了。最后勾芡也很重要，适量淀粉加水调成汁，均匀洒在烧熟的笋上，可以让炒笋更加亮泽、滋润。
分享一个奇葩的炒笋经历。某次和室友去食堂打饭，打菜的师傅给我们多打了点笋，然后……我们两个傻憨憨把多余的笋带回了宿舍，并准备拿来下面吃……………………………………………（请自行脑补尴尬画面）