黄米面哪的好吃？
谢邀 作为一个土生土长的山西人，我吃的馒头大部分是以黄米面为主料的，因为山西是旱作农业区，杂粮为主。以小米为例，我查了资料，山西省每年产量接近100万吨，是全国第一产小米的地方.所以这里的面食原料，自然是以黄米居多。 不过现在生活条件好多了，市面上出现了好多白面做的馒头。以前没有通天然气的时候，家家户户蒸馍都会用煤炉子加热，烧的是煤炭，烟囱里冒出来的是黑烟，熏得桌上、碗中都黑乎乎的，只有锅台边上有一圈亮晶晶的灶台灰(这也是有道理的，下面我会讲)，所以，即使是用黄米面蒸出的馒头，也会略带黑色，跟现在的白面馒头颜色不一样。
至于哪个更好？这个嘛……各有各的喜好吧！ 这里要说到我们那里特有的一个食物——灌肠，就是把粉条或土豆淀粉搓成丝，拌上肉馅（一般是猪肉和酸菜掺和在一起的），然后灌到洗好的小肠里，煮熟以后剪成段，可以热炒也可以凉调。这种小吃，一般都是黑色或者褐色的。 为什么会变色呢？这是因为在做灌肠时，要用酱油上色，这样颜色才会好看。如果买到超市里的袋装灌肠，打开袋子可能颜色会是深褐色甚至发黑的，这就说明染色剂加得比较多。而我母亲他们制作的时候，不会额外添加任何染色剂，所以蒸熟后的颜色就是天然的淀粉色，也就是微黄色的。
所以，如果买到的馒头是天然黄的，那就是用黄米面做的；如果颜色偏白，而且是特别白的，那可能就是用了增白剂之类的化学品。当然，也可能人家商家本来就卖的面粉白色，这个就不一定了。 说到这里，顺便说一下我对我妈她们蒸馒头的看法。其实，我觉得她们用的方法很不“科学”。应该是在面团表面抹油，然后放在盆里盖上盖子发酵，而不是直接在一个大锅里发酵。因为我发现，她们每次揭开锅盖后，蒸笼里都会产生大量的蒸汽。我想，如果在锅里盖上盖子，就不会有那么多蒸汽了，这样馒头就不会那么湿软了，吃起来应该有嚼劲一些(我比较喜欢有嚼劲一些的)。但是，我妈他们觉得那样很费工。呵呵，可能是我多事了。