泥鳅豆腐怎么煮好吃？
泥鳅炖豆腐是南方地区非常有特色的一道家常菜肴，属于粤菜系。以泥鳅、豆腐为主要食材，辅以姜蒜、香葱、辣椒、酱油等制作而成。成菜后味道鲜美、滑嫩不腻、浓香扑鼻。 【准备原料】泥鳅500g、豆腐250g、葱姜蒜适量、干辣椒3个、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、食盐1茶匙。
【制作方法】 第一步：把泥鳅放入清水中，加入几片生姜去腥，浸泡半个小时。 第二步：锅中加入适量的油，加热至五成热，下入姜蒜末和豆瓣酱爆香。 第三步：然后倒入洗净的泥鳅，大火爆炒2分钟。 第四步：倒入切好的豆腐，加入两勺生抽和半勺老抽上色，适当添水，煮沸后转小火慢炖20分钟左右。 第五步：最后加入白糖和葱花调味，起锅装盘即可食用。
【烹饪要点】 1、清洗泥鳅时，不要将其全身洗透了，否则容易死掉。 2、给泥鳅去泥线时，最好将其头部及身体部分同时剔除，会比较方便。 3、炖煮的期间要适当撇除浮沫，这样炖出来的成品不会油腻，干净卫生。 4、最后可以根据个人口味适当添加香菜、胡椒粉等调味。