肉边怎么做好吃？
“肉边”是潮汕地区对猪五花肉的一种称法，类似“里脊”、“梅条”等，用来指代猪身上特定的某一部位的肥瘦相间的猪肉。 潮汕地区气候温暖，雨量充沛，适宜农作物生长，也使得这里成为天然养禽畜的好地方。早在明清时期，这里就已经形成了比较庞大的家禽家畜饲养规模，据《潮州府志》记载，当时就有“畜以猪为主”的养殖传统，《澄海县志》中也记载了当地盛产“白鬃”（猪鬃）的情况。可见当地的生猪养殖已有相当规模，并且远销外省。
“白鬃”之所以能外输，一方面是因为气候环境合适，另一方面就是因为潮菜里对猪肉的刀工处理非常细密，能将一大块猪肉切成薄如蝉翼的肉片。用这样的薄片做肉边，不仅保证了口感上的细嫩，而且因为厚度所限，在烹制时也容易熟透。 如果要吃到最正宗的潮式肉边汤，那就得亲自到潮汕地区体验一下。不过，要是没有条件去实地品尝的话，倒也可以想办法解馋。我在杭州的潮菜馆子吃过几次肉边汤，味道还算不错，想来应该是有地道的潮汕师傅亲自料理，否则很难将这种讲究到极致的菜肴搬上外地的餐桌。
当然，要是不介意口味上的差别，直接用普通的食材和做法来做肉边汤也不是不可以。像我上次做的这个卤肉边，就是用盐卤豆腐配着青椒来炒的，虽然卖相不算漂亮，但味道还是不错的。 做卤肉边的原材料很好找，家里买到的普通五花肉就行。
【配料】 五花肉、盐卤豆腐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、食用油 【方法】 1. 将五花肉清洗干净，沥干水后切成薄片； （如果怕粘刀，可以将肉放到冰箱中冷冻一会再切。）
2. 锅中烧开水，放入切好的肉片，焯烫片刻后捞出待用；
3. 锅内热油，放入葱花、姜片爆香，然后将焯好的肉片倒入锅中，翻炒均匀；
4. 依次倒入适量料酒、生抽、老抽、白砂糖提味。由于生抽和老抽都有咸度，所以不用再放盐了；
5. 将准备好的盐卤豆腐放入锅中，与肉片拌匀，让每一片肉都蘸满酱汁；
6. 把裹好酱汁的肉片放到高压锅中，大火烧开转小火炖约十分钟即可。
