紫薯有抗氧化的作用吗？
紫薯中含有大量花青素类化合物，它们属于生物类黄酮物质，是一类具有广泛生理活性的多酚类天然有机化合物，是现在研究十分活跃的天然食品源色素，也是迄今发现的性能稳定且安全性高的天然着色剂。花青素类化合物，具有较强的清除自由基等活性氧的能力，是公认的具有抗肿瘤、抗突变、抗病毒和心血管疾病的有效成分。这一特殊功能成分的含量水平在紫色富硒马铃薯中高于普通马铃薯。同时，紫色富硒马铃薯的另一优势是其中的另一活性成分——硒的含量比普通白色马铃薯高5至32倍，而硒同样具有抗癌、抗心血管疾病、抗衰老的功能。