咸鸭蛋黄怎么腌制好吃？
章玲最佳答案
用白酒来腌制的，将新鲜的鸭蛋放进了高度数白酒里浸泡，再封上口，放入冰箱冷藏，这样就能入味了。 2、盐水卤制 如果想要吃更加入味一点的咸鸭蛋，可以在盐水里面加入少许的茶叶和桂皮，然后将洗净晾干水份的鸭蛋放到其中卤制，之后取出放凉，再密封起来，腌制一个多星期就可以吃到味道鲜美的咸鸭蛋了。 想让咸鸭蛋的味道变得更不一样，还可以在食盐水里加上八角、香叶，或者是加上花椒和大辣椒，都是很合适的。
3、豆瓣酱腌制 用豆瓣酱来腌制的鸭子，吃起来那简直可以说是“唇齿留香”！ 把豆瓣酱抹遍鸭蛋的表面，然后再把它放到坛子中，注意要完全浸没，再盖上盖子，密封10天左右的时间，就可以啦。 你也可以尝试一下我奶奶以前用的老办法，那就是把鸡蛋和碱面一起放进清水里搅拌，等到全部混匀后，再把鸭蛋放进去，这样能保证鸭蛋表面的泥土清洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了。 以上就是今天分享的干货，你学会了吗？
腌咸鸭蛋黄的方法
用料：
鸭蛋、适量食盐、适量白酒、适量生石灰、适量粗辣椒粉（可省）、适量酱油（可省）
腌咸鸭蛋黄的做法
将干的生石灰加上水，变成熟石灰，熟石灰是有腐蚀性的，不能直接把鸭蛋放上去腌。熟石灰倒入大口的瓶子里，然后倒入一层粗辣椒粉，然后倒入食盐，食盐和熟石灰拌匀，再倒入白酒，白酒大约要2两到半斤食盐中，拌匀。最好用筷子捣几下，使盐水下渗，等待10分钟，让熟石灰和白酒、盐水混和均匀。
将鸭蛋打开，只打开蛋黄，蛋白可以做汤。将腌料（白酒、辣椒、盐、熟石灰）抹在蛋黄上，再用保鲜膜包上，再把包好的蛋黄倒放在瓶子里，隔3、4天后可以食用，但最好腌2个星期。如果觉得瓶子不够干净，可以用乐扣乐扣密封盒。喜欢吃酱鸭黄，可以将腌制的酱汁放入玻璃瓶中，将鸭蛋黄腌泡，味道更赞。
注意不能用手直接摸盐水，因为有腐蚀性，要用筷子等物接触盐水和蛋黄，以免烧伤皮肤。
