色拉油做蛋糕什么作用？
一般蛋糕制作中，加入色拉油，有如下作用：
1、增加蛋糕的含油量，使得蛋糕体有更好的口感，延长保质期。
2、低温液态，与面糊混合时，渗透性好，易于与其他配料混合，减少搅拌时产生过多的筋度，使得蛋糕口感更细腻。
3、在搅拌的时候，配合糖类形成糖、油体系，包裹充入空气，降低搅拌时面筋形成的粘度，使面糊更加容易充入空气。
4、在烘烤过程中继续渗透面糊，降低面筋形成度，使蛋糕体更加膨松柔软。所以，加入色拉油是现代蛋糕工艺一种比较提倡的配方，对蛋糕品质提升有很大的好处。
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