辣炸酱怎么做好吃？
做炸酱，一定要准备两样东西，一样是猪肉，另外一样就是豆瓣酱了！ 用五花肉来做炸酱是最好的选择，把买回来的五花肉清洗干净，然后切成薄薄的肉片。 切完的五花肉放进锅里，加入两三片生姜和适量料酒去腥。 开火煮，水煮开后，撇去浮沫。
等煮到半熟，捞起来沥干水分备用。 接下来就是最重要的环节——调酱。我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再加盐了。 将两大勺豆瓣酱剁碎，加入葱姜蒜末、一勺糖、两勺酱油调成糊状。 (加葱姜蒜可以去除豆瓣腥味，如果喜欢辛辣口味的朋友，还可以加入适量辣椒) 把调好的酱料倒进锅中，小火慢炒，炒出香味后，加入刚才煮好的五花肉片一起炒。 等到所有的食材都混合均匀，且汤汁变得浓稠就可以关火起锅了。 这时候如果锅里有多余的水分，可以用大火收汁，但一定注意不要烧得太干。 因为接下来还要经过油炸这一步骤，酱汁太浓会很难熬过去。 做好的炸酱凉后会更顺滑。
最后一步就是油炸了。 我一般喜欢用鸡蛋液来裹面粉，这样炸出来的酱会有酥脆的口感。 炸之前把炸酱搅匀，使每块肉都能均匀地沾上一层蛋液。 待油锅烧至七成热时（约170℃），将炸酱放入油锅中，先用大火炸至定型，再转中小火慢慢炸至熟透。 当炸到颜色金黄时，就可以夹出来沥油备用了。 如果在锅里多加些菜籽油，让炸酱在上面漂浮起来，这样就能减少粘锅底的可能性啦~