首先，我们要准备一些食材 主材料：鸭腿两个、土豆一个（可替换成山药或者莲藕等）
调料：葱一段、姜三片、八角一枚、桂皮一小块儿、干辣椒三个、香叶两片、豆瓣酱一大匙、泡椒两大匙、花椒适量 做法如下： 1. 鸭腿上扎很多小孔，方便入味；其他材料清洗干净备用。
2. 锅内烧开水，将鸭腿放入，焯至变色，撇去浮沫，捞出沥干待用。
3. 锅中放油烧热，放入葱姜、八角、桂皮和香叶炒香。
4. 加入豆瓣酱和泡椒炒出红油。
5. 倒入焯好的鸭腿，大火翻炒几分钟。
6. 加入料酒、生抽和老抽，继续焖煮。
7. 焖煮至水分收干，调入白砂糖和食盐拌匀。可以尝一下味道，酌情添加调味料。
8. 土豆去皮切块，放入锅中铺平，将刚刚炒好的鸭块盖在上面。小火炖煮约半个小时至熟透入味。 如果想更好入味，可以把土豆浸泡在调好的酱汁里一个小时再下锅烹饪。 最后关火焖几分钟更入味哦！ 软糯香辣的土豆炖鸭腿就完成啦~
花叶之优质答主在偏远山区，山民打猎中经常捉到野鸭子，他们吃上新鲜的野鸭子，是相当高兴的事情，一般会炖一锅山泉水鸭汤，鲜香味道难以形容。家养鸭子当然没有山鸭子鲜甜多汁，但是通过加工，煲一锅咸香鸭肉土豆，味道也是很鲜香。做法如下：
1、首先，准备材料。一只一斤半到两斤的鸭子（不要买太大的老鸭子），中等大小土豆一个，生姜，蒜。调料：老抽、生抽、料酒、盐、糖。
2、把鸭子杀干净：内脏、鸭屁股、鸭脖子后面的黑色脏东西、鸭毛清理干净。然后把鸭子剁小块，用热水加少许料酒煮5分钟捞起，控干水分备用；土豆，姜，蒜准备好，土豆去皮切滚刀块，姜蒜切片。
3、热锅下油，爆香姜蒜片，下鸭肉煸炒，中途加入料酒、老抽、生抽、糖等调料。炒到鸭子收缩变色，加入热水，水要快要淹没鸭子。大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
4、下土豆，再煲20分钟，收汁到粘稠，中途加入一次水。加入2克盐调味。因为老抽生抽也有盐度，所以盐不能放太多。
5、最后，炖到汤汁粘稠，土豆酥烂，就可以盛碟上桌了。是不是很简单？赶紧做起来吧！
