怎么样打卤好吃？
我奶奶教给我的打卤做法，已传承三代人。记得小时候家里来亲戚，奶奶总是用这个方法做四喜丸子(四喜丸子里面的馅儿是韭菜鸡蛋和虾仁)或狮子头(就是用肥肉丁做的)，当时觉得特别好吃，现在想来简直是神仙美味啊～而且用这种方法做出的肉总是不腻的。
1.买一块五花肉（肥瘦比例3：7）或者纯瘦肉也行 2．把肉清洗干净后放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫(这是去除腥味的关键一步) 3．加入葱、姜、八角，转小火炖半小时左右至熟（这个熟不是指非常软烂，是指用筷子可以轻松扎透）
4．趁热打一颗鸡蛋进去搅散，再滴两滴醋(加醋是为了让肉质鲜嫩，不加也可以，不过效果没有加好的那么明显) 用筷子顺着一个方向搅拌至均匀，盖上盖子静置半个小时以上让其入味(时间越长越好吃哦)
5．接下来准备香料，我用的是桂皮、香叶、八角、干辣椒(微辣) 6．起锅热油，放入香料小火煸炒出香味(注意不要炒糊了哟)
7．倒入刚才腌制入味的肉，翻炒均匀(记得炒一会会哦，不然香味出不来)
8．加入适量的生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱(可适量多放点)和温水(水量没过食材一半的位置)，大火煮开后转小火焖煮约半小时 划重点： 打一个蛋黄进去可以让肉馅颜色变深，口感更好； 加一点醋可以让口感变得更好； 在制作的过程中一定不要离开，一定要顺着一个方向不停的搅拌，这样才不会老坨； 最后一步的水量和火候非常关键，要保证汤汁浓厚软糯，所以不能加水太多也不能火太大太干。
