秦沁彤优质答主+ 关注

蚕豆又名罗汉豆，是二年生或一年生草本植物。鲜蚕豆青嫩而脆，味甜鲜美，可以煮熟了生吃或炒着吃;干蚕豆味甘，清香可口。蚕豆含有丰富的蛋白质(含蛋白质为30~40%)，含有20多种营养物质及微量元素，而且含脂肪少，含糖量低，维生素(维生素C、维生素E等)含量比其他豆类高，是一般优良蛋白质的2倍以上，有 “豆中之王”之称，同时还有养目和祛气消肿的特殊功能。一般在春、夏季食用。

【食用方法】

1.熟食：鲜嫩时，剥去荚皮生吃或煮熟食之。

2.干食：即剥去荚皮、种皮后炒食或煮食，口感甜脆清香。也可在嫩荚未完全成熟时收获，晾晒干后剥去种皮炒食，味道格外鲜美(但要适当早收，如收得太迟，淀粉老化后，炒食味变粘，而失去鲜美、爽脆的味道)。做菜时，干蚕豆可当肉食加入各种蔬菜一起炒煮，以素当荤，味道鲜美异常，且价廉物美。

3.作豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油等。

【食用禁忌】

蚕豆蛋白质含量高，一次吃得过多，人体无法吸收，也会引起腹泻、腹胀等消化不良症状。特别是小儿，吃蚕豆时必须加以注意。另外，蚕豆也是过敏源，对蚕豆过敏的人吃了之后会出现头晕、恶心乏办、腹痛、发热等症状，继而皮肤和眼睑出现黄染，严重的可致尿呈酱油色，甚至可能发生急性肾功能衰竭，因此，对蚕豆过敏的人是不能吃蚕豆的，也不宜用蚕豆做酱油和醋。

赞同 94喜欢收藏发布于 2025/1/5 5:47:13