抄山药怎么做好吃？
1.选料：选用新鲜的铁棍山药，最好带有泥土，用清水清洗干净后浸泡。 2.去皮：将山药冲洗干净，用开水焯烫一下，刮去表皮，撕成长条（也可以不用刮皮，直接用清水冲洗干净即可） 3.准备配料：小米椒、葱白、生姜切成碎末，大蒜拍扁剁成蒜末。 4.开始制作：锅内放适量食用油，烧热后放入切好的小米椒、葱、姜和蒜爆香，放入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖和盐调味，再倒入适量清水煮开。
把泡好的山药放进锅里，大火煮开后转小火慢慢炖20分钟左右至熟烂，最后淋上香油拌匀即可。 这样一道美味又简单的山药炖排骨就做好了！喜欢香菜的可以在出锅前放点香菜末增香。
注意：这道菜的关键在于先用油把配料爆香，然后加适量清水或高汤闷烧，最后加入山药，不要直接用明火炖，否则会失去应有的营养价值。 如果用高压锅，时间可缩短为15分钟。 除了上面说的方法外，还可以把山药刨皮后切块，放白醋浸泡防止氧化变黑，冲洗干净后捞起沥干，打入鸡蛋搅匀，放进微波炉高火叮7～8分钟即可。
需要注意的是，由于山药中含有皂甙、黏液质，具有润滑作用，所以如果用来炒制的话，需要多放油，而且最好是素油，如果本身脂肪摄入过多的话，再吃这样的菜就不太合适了。 另外，有肠胃病、肝病的人不宜多吃山药。