原料： 鲜李子500g 粗盐120g
做法步骤： 第一步，选新鲜果子，不要有磕碰的，颜色呈紫红色的比较甜。清水洗去表面灰尘，用盐水再泡半小时左右（这步可省略）
第二步，用刀子刮去果子的外果皮（这一步可以减轻苦涩味），留下果肉。把果肉切成均匀小块儿。 第三步，铺上纱布，把切好的果实放在上面，用手轻轻挤压除去多余水分。（这步可省略，直接用勺子压泥即可） 第四步，把处理好的果肉和盐一起放进锅里，小火加热至食盐全部融化，关火使其冷却。放凉后倒入玻璃瓶中密封盖紧，腌3天左右。 这道小菜非常简单，关键是制作过程中一定要注意卫生，防止细菌污染。如果做得好，可以保留李子的原汁原味且口感甚佳；做得不好，可能会食物中毒呢！所以千万要小心哦
PS：我做的这次就有点失败，因为开始不知道要炒制，只加了少许糖腌制，味道太酸了而且李子皮很硬，后来重新做了加冰糖和小火慢炖了一个多小时才变软变酥，但是颜色没那么亮泽了，不过味道还是很棒的
厉钰舒优质答主盐李子炒辣酱是一道由李子等做成的美食，口味咸鲜，主要原料是盐李子，属于川菜。
制 作
1、将盐李子倒入盆中，加入白酒后反复搓揉30分钟（目的是析出多余的盐分，同时将咸味浸入果肉内）洗去表皮的盐分，挤干水分。
2、炒锅倒油烧热，放入花椒、八角炸出香味后捞出。
3、待油温度稍降一些后，下入辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味和红油，再加入生姜末和蒜蓉炒匀。
4、然后倒入李子和白糖炒匀，再加入少许的生抽翻炒均匀即可（因为腌渍的李子比较咸，所以生抽的量要酌情添加，否则就更咸了）。
5、将炒好的盐李子辣酱盛入盘中，一道非常下饭的家常小咸菜就做好了。
注 意 事 项
1、盐渍李子在制作腌渍时一般是放在坛子里，时间长了与坛子里的其他腌渍菜相混淆，再取用的时候就很容易粘上霉变的食物，所以制作之前一定要仔细检查，发现有发霉变质的，一定要挑选出来。
2、盐渍李子表皮有比较厚的盐分，如果直接制作咸菜，口感非常粗糙并且非常咸，所以制作之前一定要用白酒反复的搓揉30分钟以上，将多余的盐分析出并浸入果肉内，这样李子的口感就不会那么咸和粗糙了。
3、花椒、八角炸出香味后，要及时捞出，否则时间太久花椒和八角的苦味就很容易炸出来了。
4、郫县豆瓣酱有咸味，再加入生抽的时候量一定要酌情添加，否则就太咸了。
