作为一个在芜湖生活了30多年的外地人，我觉得我很有资格来回答这个青椒炒干子的美味程度。 没吃过的人呢，肯定觉得这盘子菜黑乎乎的，不漂亮，也没胃口吃。但是只要你尝一口，保证你惊呼，哇！味道好极了！ 首先准备一些辣椒（青椒也可以）切片，起油锅，下五花肉煸香然后加入辣椒，稍微炒一下就好。切记不能炒久了，不然会老掉、软掉就不好了。接下来就是最关键的一步，加入泡好的豆腐干，一定要多翻动几下，让每一块豆腐干都沾上红油和椒麻味，然后就起锅咯~
是不是简单易学又美味啊～～快回家动手做起来吧！ 其实这道菜的关键在于选料，一定要用新鲜红辣椒和新鲜的半干的豆腐干才可以哦~~市场上一般都有卖的，家里如果刚好有剩下的辣椒和豆腐干就不要浪费了，做这道菜肴正合适！ 另外我还要悄悄告诉你，其实在芜湖，最正宗的青椒炒干子里面是不放肉的，而且用五花肉炒的话，肥腻感会更严重……所以我建议你在炒的时候少油少量，完全依靠五花肉的油分是远远不够的啦～
费添咙优质答主青椒炒干子是一道做法简单、味道鲜美、咸香可口的家常菜。用煎锅煎过后的干子，味道扎实又很有嚼劲。加上肉末的肥鲜、青椒的清爽，各种味道汇集在一起，实在是妙极了！夹上一块放在小米粥里，又是一道美味佳肴！
下面我把青椒炒干子的做法分享给大家，有喜欢的赶紧动手做一做吧！
一、准备食材
猪肉2两、白干5块、青椒1个、生姜2片、蒜瓣2个、水发香菇3个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、食盐1小勺、食用油适量。
二、开始制作
1、将白干切成厚2毫米左右的片，青椒、香菇和生姜切成片，生姜切末，蒜瓣拍碎。
2、炒锅中倒入比平时炒菜多些的油，油热后下入白干，中小火将白干慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
3、炒锅中留少许底油，放入猪肉末炒散至变色，下入姜末和蒜瓣炒香，放入一勺豆瓣酱翻炒出红油。
4、放入青椒、香菇和白干，转大火快速翻炒。烹入生抽、蚝油，加入白糖和食盐，炒匀后炒1分钟即可盛出。
三、小贴士
1、干子要小火慢慢煎，煎至金黄之后，不仅色香味俱佳，而且更加的筋道。
2、这道菜用大火炒口感最好，干子外焦里嫩、香菇入口即化、猪肉鲜香无比。
3、我的小秘诀是，这道菜炒好后不用再炒其他菜搭配米饭吃，因为太下饭了！
