这个我深有体会，之前不知道，瞎炖了一大块牛肉，硬的不行，后来请教了同学（大厨一枚），做了几次之后，才把这碗炖牛肉做成功。 把买回来的整块牛肉用清水浸泡2个小时左右，期间多换几次水 把泡好的牛肉切块，凉水下锅焯一遍，水中加入料酒、花椒，开锅后煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出备用 用开水把葱姜蒜和香料冲洗干净，备用（注意：这里用的调料并不多，主要是让牛肉去腥增香，不要用太多的调味料） 准备好生抽、老抽、豆瓣酱（用酱料代替盐，会更加入味儿） 锅中加入少许花生油，放入冰糖化开，待冰糖变成焦糖色，放入葱、姜、蒜爆香 然后倒入焯过水的牛肉，大火翻炒几分钟，加入生抽、老抽、豆瓣酱（也可以用酱油和豆瓣酱替代，但是味道会差一些）、辣椒，再次炒出香味，即可关火，让酱汁的味道浸透到牛肉里，大概半个小时左右。 把炒好的牛肉连汤带料一起倒在砂锅里面，一定要一次加够水，否则干烧容易糊锅底，加入香菜或者葱花也可以。
小火慢慢炖煮2小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了，这时候的牛肉已经是非常软烂了，直接用手拿起来吃就可以了，如果再配合点咸菜或者其他食材一起吃，那口感就更好了。
茹八琛优质答主炖牛肉好吃只要这样做：
首先，我们要做的是挑选牛肉，一定要选择牛腱子肉，牛腱子肉位于牛的小腿上，不仅肉质很细嫩而且营养丰富，炖煮出来的牛肉口感会特别好吃。
第二、买好牛肉之后，将牛肉上残留的血迹和杂质清洗干净，然后在牛肉的表皮上撒上些食盐，反复搓揉，过5分钟后将它清洗掉，这样可以有效去除牛肉的膻味。
第三、牛肉改刀切成小块，然后将牛肉加水下锅焯水煮开，煮开后撇去水面的浮沫，在继续煮五分钟捞出。
第四、准备几个炖牛肉用的调料，有八角、桂皮、香叶花椒、干辣椒这些，再将切好的姜片和葱段一起放入碗中备用。
接下来就可以炖牛肉了，将炒锅上火烧热，锅中倒入一些食用油，将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶花椒、干辣椒放入锅中煸炒出香味，将牛肉下锅煸炒。
煸炒至牛肉变色，下入两颗冰糖，加入一勺耗油、适量的老抽、生抽、料酒，将这几种调味料下锅后快速炒匀，然后加入一锅开水没过牛肉，将炖锅架到火上烧开。烧开后加入个山楂片，然后加入适量的盐和白糖，盖上锅盖小火炖一个小时，炖好后，开大火收浓汤汁。
最后出锅装盘，炖好的牛肉撒上些葱花做点缀，好了，一盘营养又美味的家常炖牛肉就做好了，真的是越炖越好吃，酱香浓郁口感软烂，喜欢的朋友可以试试这种做法，保证你吃了停不了口。
