如何做炖牛肉好吃？
这个我深有体会，之前不知道，瞎炖了一大块牛肉，硬的不行，后来请教了同学（大厨一枚），做了几次之后，才把这碗炖牛肉做成功。 把买回来的整块牛肉用清水浸泡2个小时左右，期间多换几次水 把泡好的牛肉切块，凉水下锅焯一遍，水中加入料酒、花椒，开锅后煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出备用 用开水把葱姜蒜和香料冲洗干净，备用（注意：这里用的调料并不多，主要是让牛肉去腥增香，不要用太多的调味料） 准备好生抽、老抽、豆瓣酱（用酱料代替盐，会更加入味儿） 锅中加入少许花生油，放入冰糖化开，待冰糖变成焦糖色，放入葱、姜、蒜爆香 然后倒入焯过水的牛肉，大火翻炒几分钟，加入生抽、老抽、豆瓣酱（也可以用酱油和豆瓣酱替代，但是味道会差一些）、辣椒，再次炒出香味，即可关火，让酱汁的味道浸透到牛肉里，大概半个小时左右。 把炒好的牛肉连汤带料一起倒在砂锅里面，一定要一次加够水，否则干烧容易糊锅底，加入香菜或者葱花也可以。
小火慢慢炖煮2小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了，这时候的牛肉已经是非常软烂了，直接用手拿起来吃就可以了，如果再配合点咸菜或者其他食材一起吃，那口感就更好了。