红曲米的营养价值和食用方法 红曲，是亚洲传统食品，主要含有赤藓糖醇、L-抗坏血酸、异黄酮、膳食纤维、多酚化酶等营养元素1；具有抗氧化、降血糖血脂、提高机体免疫功能等作用！ 用红曲米煮水喝是可以的，但是味道不怎么好，可以加入鸡蛋一起煮成蛋羹着吃。 或者可以用红曲米来调色，比如蒸蛋糕的时候加一点，做出来的蛋糕的颜色会比较漂亮诱人~ 用红曲米来腌制肉也是不错的选择哦~把买回来的新鲜鱼肉或瘦肉清洗干净，加适量的生抽、老抽、姜蒜腌30分钟左右，然后上锅蒸煮。在蒸制的过程中，红曲米会释放出红色的色素，渗入到肉类当中，颜色变得鲜艳好看。
不过用红曲米来上色是有一定的难度的，对于新手小白来说可能不太容易掌控它的上色程度（因为每一家卖的红曲米含铁量都不一样），很有可能出现上色的程度过深导致发苦的现象发生。所以在这里需要注意一下。 除了可以用来做菜之外，我们还可以把红曲米用在泡茶或者冲泡奶粉的时候，同样可以起到染色效果2！
富显平优质答主红曲米猪肉煲
用料：猪腱子500克，土豆200克，干豇豆40克，红曲米10克，青椒，红椒各50克。盐，味精，料酒，白糖，生姜，葱，植物
油各适量。
制法：1、土豆去皮后，切成滚刀块，用清水漂净，沥干水分；青椒，红椒洗净后，去籽切成块；干豇豆用温水浸泡15分钟，
洗净后，切成段；生姜，葱洗净后切片。
2、将猪腱子用流动水冲净血水，入沸水中氽1分钟，捞出，沥干水分；锅内放少许植物油烧热，爆香生姜片，葱片，烹入料
酒，下猪腱子煸炒，烹入适量的清水（浸没猪腱子即可），放入料包（红曲米用纱布包裹），放入适量的酱油，盐同煮，大火
烧沸后，转用小火炖50分钟至熟烂。
3、用旺火将土豆烧熟，放入青椒，红椒块，豇豆同煮1分钟，调入味精即可。
特点：成菜麻辣鲜香，味道醇浓。
红曲肉
原料：五花肉500克，姜3片，老抽1勺，干辣椒2个，白糖2勺，花椒20粒，酱油1勺，料酒1勺，红曲米适量。
做法：
1、锅中水沸腾后将五花肉放入煮5分钟捞出洗净。
2、煮好的五花肉切成2厘米见方的块。
3、锅中少许油烧至五成热时，放入红曲米小火煸炒。
4、煸炒出颜色加五花肉翻炒。
5、依次加入料酒、酱油、白糖、姜片、辣椒和花椒，炒匀。
6、加入热水，水量要能没过肉，大火烧开转微火炖至汤汁浓稠即可，大约需要1小时。
