肉丸要怎么做才好吃？
把买来的瘦猪肉放在清水里浸泡，中途换两次水； 泡好的瘦肉用刀剁成茸（一定要剁得很烂）； 剁好后的肉泥放入大碗中，加入鸡蛋清、生粉、盐搅匀； 锅中放多一些的油，烧至温热后，把肉泥挤成丸子下锅炸，炸至表面金黄后捞出； 炒锅中留少许底油，烧热后加蒜末和红辣椒末爆香； 将爆香的蒜末和红辣椒末倒在炸好的肉丸上，撒上葱花即可食用。 小窍门： 1.如果买的肉馅很咸，可以拿清水浸泡。我买的肉馅比较淡，就没再额外加盐了。
2.要想肉丸鲜嫩，一定要用绞肉机搅拌，用手使劲搓揉，使它变得有黏性。 以前我在饭店吃过一种肉丸，特别鲜美嫩滑，问老板是怎么做的，他说是“灌汤”，其实就是做肉丸时，让汤汁渗进去的方法。因为在家很难做到在制作过程中给肉丸注入大量汤汁，所以我就改用了蒸的做法，既能让肉丸吸足汁水，又能保证肉质鲜嫩。 我用的是超市卖的那种包装好的冰冻肉丸，本来不想做，想直接吃冰的肉丸的……但想想还是算了吧…… 做好的肉丸可以直接吃，也可以用于炒菜或火锅。
酱炸肉丸
材料：猪肉150克、鸡蛋清1个、豆腐100克、酱油、料酒、糖、葱姜蒜、盐。玉米淀粉适量。
制作：
1、猪肉洗净，剁成肉馅。加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、少许玉米淀粉搅打上劲。静置15分钟。
2、豆腐捣烂，加入搅打上劲的肉馅中，搅拌均匀。
3、锅中放油，烧到5成热。将肉馅挤成圆形的小丸子，下油锅炸成金黄，捞出控油。
4、坐锅加少许油，下蒜末、酱油、糖和1小匙水烧开，投入炸好的肉丸，翻炒均匀，汤汁收浓，出锅。
鸡蛋丸子
鸡蛋2个、猪肉100克、葱适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
具体步骤：
1.鸡蛋打散，猪肉剁碎，
2.加盐，白胡椒，鸡精，葱花，朝一个方向搅拌均匀，
3.将猪肉馅不停的往上抛落在案板上摔打起劲，
4.再加鸡蛋继续摔打成丸子馅，
5.油烧热转最小火将丸子馅捏成丸子下入，
6.煮至全部飘起熟透后取出，
7.再将丸子下入锅中用煮丸子的汤汁加入薄芡勾芡浇淋在丸子上即可。
