肉丸要怎么做才好吃？
把买来的瘦猪肉放在清水里浸泡，中途换两次水； 泡好的瘦肉用刀剁成茸（一定要剁得很烂）； 剁好后的肉泥放入大碗中，加入鸡蛋清、生粉、盐搅匀； 锅中放多一些的油，烧至温热后，把肉泥挤成丸子下锅炸，炸至表面金黄后捞出； 炒锅中留少许底油，烧热后加蒜末和红辣椒末爆香； 将爆香的蒜末和红辣椒末倒在炸好的肉丸上，撒上葱花即可食用。 小窍门： 1.如果买的肉馅很咸，可以拿清水浸泡。我买的肉馅比较淡，就没再额外加盐了。
2.要想肉丸鲜嫩，一定要用绞肉机搅拌，用手使劲搓揉，使它变得有黏性。 以前我在饭店吃过一种肉丸，特别鲜美嫩滑，问老板是怎么做的，他说是“灌汤”，其实就是做肉丸时，让汤汁渗进去的方法。因为在家很难做到在制作过程中给肉丸注入大量汤汁，所以我就改用了蒸的做法，既能让肉丸吸足汁水，又能保证肉质鲜嫩。 我用的是超市卖的那种包装好的冰冻肉丸，本来不想做，想直接吃冰的肉丸的……但想想还是算了吧…… 做好的肉丸可以直接吃，也可以用于炒菜或火锅。