竹笋干炖什么好吃？
用鸡汤来炖是最香的，能很好地融入汤汁，增加清香的味道。 材料：三黄鸡、笋干 调料：姜、葱白、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮 做法： 1.将干竹笋放入清水中浸泡两个小时，期间多换几遍水； 2.鸡肉洗净后，剁成块状； 3.炒糖色：锅中放少许油，加入两勺白砂糖，小火慢慢加热至融化，颜色变成深琥珀色后关火，倒入装鸡爪的容器里，搅匀待用； 4.另起锅，注入适量清水，冷水下入切块的鸡肉，开水焯一下，捞出备用；
5.重新热锅，锅内放油烧至六成熟，依次放入姜片、葱白、辣椒、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味后，再倒入焯过的鸡块，不断翻炒片刻； 6.调入生抽、老抽、白糖和刚刚熬好的糖色，同时注入足够多的清水，水量没过食材即可； 7.盖上锅盖，小火焖煮一个小时后，开盖，倒入泡发好的笋干，翻拌匀，继续盖上盖子，小火炖煮半小时左右； 8.最后打开盖子，调入适量盐，翻拌均匀，大火收汁亮油，撒上葱花点缀即可。 小提醒： 1.为了去除腥味，焯水的时候可以在锅里放些姜片和葱段。 2.炒糖色的时候火一定不能太大，否则容易发黑，时间也不要太长，颜色变深即可关火。
竹笋干炖鸡块做法：1、竹笋干放凉水里浸泡12小时以上，切成滚刀块。鸡腿洗净斩块，加花椒煮开，再煮5分钟去腥。葱切段，姜切片备用。2、油锅里下花椒，葱姜爆香，下鸡肉煸炒至微软，加料酒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽炒香，再下竹笋干炒匀，加水qverchard、葱段。大火烧开后转小火炖40分钟，调入糖和盐翻匀，大火收汁。
竹笋干鸭肉煲做法：1、竹笋干用凉水浸泡4小时以上，鸭肉洗净斩块。姜切片，葱切段。2、鸭肉放锅里加水焯煮5分钟去除血沫，捞出。3、油锅里下葱姜片爆香，倒入鸭肉鸭翅煸炒5分钟，下生抽、老抽、料酒炒5分钟，加水、竹笋干、糖、盐大火烧开，撇掉浮沫，转小火炖40分钟，转大火收汁。
竹笋干炖猪脚配料：竹笋干150g 猪脚1只 姜1小块 葱1根 八角2枚 老抽1汤匙 白醋几滴 盐、糖适量做法：1、竹笋干用温水泡发4个小时以上，洗净备用。2、猪脚清洗干净后，放入加了几滴白醋的开水里焯烫5分钟左右，捞出后用水冲洗掉表皮的浮沫，然后斩切成小块备用；姜切片、葱切段。
