四川炖鸡块怎么做好吃？
- 最近馋得很，总想吃点啥……于是心血来潮做了这个「辣子鸡」！ 一开始打算做香辣虾，买好了虾，清洗收拾干净以后下锅炸制。结果不知道是不是因为天冷虾在外面冻了一夜的关系，炸制的最终成品颜色非常难看而且不蓬松，看起来就很没胃口的样子……于是忍痛全部扔掉，开始了新一轮的食材采购。
这次学乖了，不做香辣虾改做辣子鸡。在挑选鸡肉的时候又遇到了问题——本来想买鲜鸡腿自己做，但是发现超市里的鸡腿新鲜是新鲜，但是个头太小，做出来的成品不够好看。最后只好买了一袋鸡块，希望做出来的效果能让我满意吧~ 首先把姜切片、葱切段备用。 然后锅里烧水，冷水下入鸡块焯水，同时加入姜片、葱段和适量料酒去腥。水开以后再煮2分钟就可以啦～
焯好水的鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。（千万不要用手去挤鸡块上的血水，会很难清洗干净！） 这时候可以准备辣椒面、白芝麻和花生了。 我比较爱吃脆香的花生米，所以特意买了炒货店里的生花生米自己炒。 把它们混合在一起，加入葱花、香菜末和适量食用盐搅拌均匀待用。 起锅烧油，油温5成热时倒入鸡块，中火慢慢煎制。一定要小火慢煎哦～
鸡块的外表煎至金黄酥脆，且完全入味就可以了。 我买的这包鸡块本身就有味道的，所以就不需要再额外放豆瓣酱或者老抽调味了哈～要是觉得味道淡的可以适当添加一点生抽。
最后把所有调料混合均匀的辣椒面倒在鸡块上，充分搅拌让每颗鸡块都能均匀蘸上辣椒面。
完成！一盘色香味俱全的辣子鸡就出炉啦！ 小贴士： 1、处理鸡块的时候可以适当切除一部分鸡骨头，这样吃起来会更方便。但不要切得太干净，留一点点骨头的鸡块吃起来会有独特的口感。 2、如果使用鸡腿来做辣子鸡的话，最好先用刀把鸡腿表面的毛发去掉，然后用小火把鸡腿煮熟透（可以在里面加两颗八角增香去异），最后捞起凉透，这样处理过的鸡腿再做辣子鸡会更加方便。我因为偷懒没有处理好鸡腿就直接做了，所以做出来效果不太理想，大家可不要学我呀~~~