广西腊肉怎么炒好吃？
我老爸在桂北，老妈在桂南，每年这个时候都要做不少腊味来解馋。 先说桂北的烟熏腊肉吧，用料简单得很，一般就是猪五花肉（有肥有瘦），盐，酱油，八角，桂皮等香料。把盐和酱油均匀抹在肉上，把香料装进纱布袋扎紧口，跟肉一起放进锅里煮，煮熟捞起晾干即可。
做法简单，但想做到咸淡适中，颜色均匀，香气扑鼻可不容易。我爸妈做了几十年都还摸索不到规律，全凭感觉和经验。每次做出来我们都先尝一下，太咸了就得用清水多泡一会再煮。等所有部分都熟透了我们才能大快朵颐。
吃的时候拿清水泡过后切片，下锅爆炒，佐料少不了蒜米和青辣椒。味道咸香醇厚，肉里的油被火烤得冒出来，滴落进锅底，吱吱地响，闻着就令人食欲大增。
最妙的是吃完腊肉剩下的汤汁别浪费了！拿来煮面条或者米粉都是一级棒！ 我最喜欢的就是用腊肉汤煮米粉吃，那可是我童年的美味记忆啊～～ 再说桂南的腊肠饭。这个就比较考究了。首先食材要挑选精瘦的猪肉，肥肉少了口感会干巴巴的不好吃。然后用生抽，料酒，白糖，胡椒粉，味精腌制一天以上。接着把淀粉，五香粉，酱油调成糊状下油锅蒸熟做成肠衣。最后把所有材料混在一起剁碎拌均匀就成了馅料啦。
做好的腊肠放在阳光下暴晒6天左右，每天都需要翻动几次以便晒干。晒干的腊肠表面会有微微皱起来，这时就可以食用了。用来配米饭真是再好不过，肥而不腻，唇齿留香。