马蹄饼炒什么好吃？
马蹄又叫荸荠，是南方一种常见的食材，一般用来清炒或者是煮汤比较多。今天分享一道闽南地区特色的的做法——马蹄酥。 说到马塘酥，要介绍一个很重要的原材料，就是油皮。油皮是用面粉跟猪油搅拌而成的。
现在的年轻人应该很少自己在家做面食了，一般都是去买现成的面团。但是自己做油皮是非常简单的，我这里用的中筋面粉，如果没有中筋面粉的话可以用高筋面粉和低筋面粉2：1的比例代替。 把500g的中筋面粉倒进盆里，加入3g的盐，搅拌一下让盐溶解。 再倒入开水（一定要用刚沸的热水），边倒边用筷子搅拌。
待面糊烫熟后，盖上盖子让它焖10分钟。 接下来就打发猪油。猪油的重量跟面粉差不多就可以了。把切好的猪油倒进盆中，开始用力搅拌。等到猪油跟面粉完全搅拌融合，变得细腻光滑的时候就可以停止搅动了。 接下来开始制作油酥，这个比较简单，只需要把40g的低筋面粉和8g的奶粉倒进碗中，再加入40g的砂糖搅拌均匀就行了。 等面醒发好了以后，就要开始包油酥了。取适量擀成长条形，再均匀地铺上油酥。
然后从一角开始卷起来，注意卷得不要太紧哦~ 卷好后，把面棍横着切一刀，分成大小相等的两个剂子。 取一个剂子，稍微揉搓一下，再用擀面杖擀成薄一点的圆形。
在擀的过程中，如果感觉太干不好擀的时候就稍微涂点食用油。 用手指在正中间压出一个小坑，再把准备好的马蹄放在上面，像包包子一样收口，然后把收口朝下按压一下定型。 (PS：因为油皮中含有食盐，所以后面做的点心都会有一定的咸味，不喜欢吃咸的朋友可以在和面的时候减少食盐的量或者最后品尝的时候多放糖。)
做好的马塘酥生胚要静置松弛半个小时。 在锅中倒入适量的植物油，油温六成热时放入马塘酥生胚小火煎至两面金黄即可。
这样做出来的马塘酥外酥里嫩，咬一口还会有爆浆的感觉呢！喜欢软糯口味的可以添加适量的清水或者牛奶进去，喜欢酥脆口味的就不用加了哈！