炖鲈鱼怎么做好吃吗？
食材准备 新鲜鲈鱼一条、玉米油/花生油适量、姜三片、蒜两瓣、葱一根（只取葱白）、香菜一棵、泡椒几个、生抽少许、老抽少许、白糖一点点、醋少许、料酒少量、盐适量、鸡精少量 做法步骤 1.买回来的鱼清理干净，鱼身上划几刀方便入味。
2.准备好所有辅料，香菜清洗干净，葱姜蒜切好备用；泡椒如果比较辣可以剪开或者掰开，如果不辣可以直接使用。
3.锅中入油烧热后，放入切好的葱姜蒜泡椒爆香。
4.把炸香的佐料推至一边，倒入适量生抽和老抽，再倒入少许清水或热水。
5.汤汁煮沸后，倒入切好的鱼片，加入一小勺食盐，然后不停地用勺子搅动汤汁，避免糊锅。
6.待鱼肉开始变得松散，用筷子迅速翻拌均匀，然后放入葱花、香菜和适量鸡精提味就可以了，这道菜不用完全炖烂，保持一定的弹性口感会更好。 小提示
1.鱼片不要切的太过分散，否则容易碎。
2.因为要保留一定的水分所以不必刻意去洗鱼，如果鱼很脏也可以用水冲一下表面。
3.炒制过程注意掌握火候，火太大容易糊锅，火太小火候不足会影响口感。喜欢软嫩口感的多加些水，喜欢吃韧一点的有嚼劲的就少加水。