面要煮多久好吃？
这个要看是什么面条了，如果是干挂面或者手擀面的话，开水下锅，盖上盖子，大火煮开，然后改成小火焖5分钟就熟了；如果是鲜面条（新鲜手工面）的话，冷水下锅，水开后，文火炖3-4分钟就好了。 至于你说的“久煮不烂”应该是没有掌握好火候。如果确实是你火大煮的时间长了（比如10分钟以上）造成了面条粘糊、发硬甚至“烧焦”了，那就把火关小，让汤汁保持微微沸腾的状态就行了，这样既能避免面团里的淀粉充分散开成糊状，又能避免“烧焦”现象的出现。
如果你用的挂面是鸡蛋面或者菠菜面的，那在煮的过程中，可以适当加一些冷水，这样可以保证面条的口感。 不过我建议你不要一直用大火煮，这样容易让面条中的营养素流失掉——特别是维生素。最好是先用沸水焯一下，等到水再沸的时候，马上把锅盖盖上，保持温度和湿度，等几分钟就可以了。这种方式既保证了口感，又最大程度的保留了营养。
当然了，这种处理方式只能适用于挂面和手擀面。对于新鲜的细面条而言，这种方法就不太合适了。因为细面条的表面光滑圆润，很容易被沸水烫熟，如果用这种方法处理，很容易使面条变得软绵绵的。 如果不想用筷子搅拌使面条均匀受热，也可以采用过滤的方法。即把煮出来的面条放进滤网中，用流动的水不断冲淋滤网中的面条。这样做可以使得面条表面形成的粘液被冲洗干净，同时也能防止面粉颗粒粘在一块变成坨状。
最后，煮好的面条最好要用凉白开具盖子闷2~3min，这样可以防止高温下面条中的营养素被氧化而损失。