炒肉，放生抽和老抽，还有白酒，少许白糖提鲜，如果颜色不够可以再撒点面粉抓匀了腌一会儿，这样颜色会比较好看有食欲一些，我比较喜欢把肉炖的很烂很嫩，所以会多煮一会，大概三十分钟左右吧 炒合菜(韭菜豆芽粉丝鸡蛋)，先炒鸡蛋，蛋成熟后捞出来备用，再炒蔬菜和粉丝，快熟的时候把蛋倒进来混炒，可以少放一点豆瓣酱和生抽调味儿 我最喜欢的炒合菜的做法是放虾皮和香油！一定要放虾皮，用虾皮的鲜美提味儿，香油主要是起到润滑的作用，可以使菜肴更好看，更诱人食欲。不过我不喜欢放味精或者鸡精之类的调味料。
其实炒饼也是很好吃的啊…炒饼里面的酱和黄瓜丝简直就是绝配！不过我喜欢用老北京炸酱来拌饭，所以…哈哈也可以往里面放点儿萝卜丁或者心里美甘蓝啥的，反正各种菜放锅里炒熟了都是可以的… 至于炒面、炒年糕那都是差不多的做法，我就不一一细说了~
鲁嘉璇优质答主1、猪肝合粉
准备猪肝200克、合粉100克、油15克、姜丝5克、糖10克、胡椒粉1克、生抽5克、生粉，料酒适量。
猪肝洗净切薄片，放入生粉、料酒、生抽腌制片刻，胡萝卜和青椒切丝；热锅下油，油热后把腌好的猪肝入油锅划散，大块的用锅铲按压一下，翻炒至熟捞出；锅内留底油，下姜丝炒香，下合粉炒散；下猪肝和胡萝卜丝、青椒丝翻炒，调盐炒匀，最后淋少许生抽起锅。
2、白菜合粉
鸡蛋打好去壳备用；白菜叶切丝；油烧热，鸡蛋液倒入锅中，待半熟后铲散，鸡蛋变熟后倒出，油锅中再下剁椒炒香，加入白菜丝快速炒软后倒入鸡蛋，加盐调味即可。
或者白菜丝炒熟后加适量水煮开，加少许盐，煮至白菜出味道时加入合粉，加温煮熟合粉，期间需要翻炒以免粘锅，加入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅。
3、香肠炒合粉
合粉洗干净沥干水分；青椒切丝，蒜米切碎；将洗净的合粉在锅中炒干水分（大火），将锅烧热倒入油，爆香蒜米，放入合粉小炒一会，加入香肠一起炒（可适当加点盐），最后加入青椒丝炒匀即可出锅。
