先放一张成品图镇楼 这是最近做的比较成功的汤粉，底汤是用猪骨、鸡架、猪蹄一起熬的，里面还加了火腿、排骨、鱼丸、虾米等，所以味道非常鲜！ 用砂锅盛装更有利于保持温度，让汤粉的口感更好 我一般做汤粉的时候，会先用小锅把骨头汤煮得白一点，同时另起一锅炒米粉。 两锅同时进行，操作起来比较省时。如果只用一个锅，就要不停地翻拌，容易糊底 先把米粉烫熟后捞起备用（烫之前用冷水浸泡片刻可以更快熟） 在另外一个锅内放入少量的油，五成热时放入剁碎的豆瓣酱煸炒出香味，再放入葱姜蒜等香料和泡过的虾仁继续煸炒。
注意，这一步一定要用小火慢慢炒，因为豆瓣本身就很咸，如果不提前泡水，就很容易咸掉牙齿。我家孩子就曾经被咸到啃指甲！ 等香味四溢时加入高汤或者开水，再把骨头汤舀进锅里，加入生抽和白糖提味 把粉丝倒入锅内，拌匀，让每一根粉丝都沾满汤汁，此时可以撒点葱花增香 最后把做好的汤粉连汤带粉舀入准备好的容器内即成 一碗浓香四溢、色香味俱全的汤粉就做好了！
宇文云菡优质答主好汤
猪棒骨（3根），老母鸡（半只），大地鱼干（2块），干贝（一撮），生姜片（2片），葱段（2根），花椒（3克），料酒（1小勺），清水（3500克），盐（1小勺）。
具体做法：
将猪棒骨用清水浸泡30分钟，后放入沸水锅中焯出血水，捞出冲净浮沫；老母鸡剁成4块，地鱼干、干贝分别用清水浸泡30分钟。大火烧开煮锅中的清水，放入所有材料，以及生姜片、葱段、花椒、料酒和清水，改小火加盖煮5小时，最后加入盐搅匀即可。
米粉小帖士：
1、好的清汤是粤式汤粉最鲜美的源泉，它汇集了猪肉、鸡肉、鱼肉与虾贝类的精华，只需最后加入少许盐，即可做到汤清而鲜。
2、如果时间较为紧张，只需猪棒骨和老母鸡各适量，加入水以小火煮2.5个小时，过滤后加入泡软的地鱼干蒸20分钟，再加入干贝一起蒸10分钟后过滤即可。
好粉
大米（500克），水（约100-200克；视米粉硬度而定）。
做米粉需要泡米，泡米之后还要磨米，磨米之后还要漏粉等。这个工序实在是有点繁琐。
其实，现在超市有售已经加工过的湿粉或干粉条。湿粉烹调之前需要注意清洗；干粉因为较硬，烹调之前需要泡软。
竹香
干竹和（15克），清水（约2000克）。
具体做法：
将干竹和浸在水中直至变软，用清水煮沸后熄火，冷却。
米粉小帖士：
如果觉得麻烦，也可以直接从商店购买真空包装好的竹和。将竹和加入汤底同煮，可以吸收清汤的鲜味。
