烤冷面用锅怎么做好吃？
作为一个在东北师大读了四年书，又工作在沈阳近十年，一直致力于研究各种烧烤的90后老男孩 这个问题简直太适合我了！！！ 先给出结论，用锅炒制绝对是最正宗的做法！！！
首先明确一点，烤冷面这个美食的发源地绝对是沈阳。作为在沈阳读的大学，毕业后留在沈阳工作的我，曾经无数次地思考过：在沈阳这么多美食中，为什么烤冷面的名气能排进前三（第一名是大米饭）？它到底有什么魔力？ 后来在工作中认识了河北老乡，闲谈时得知他们那里有个村子家家户户都会做烤冷面，于是机缘巧合之下知道了答案。 这个答案就是，烤冷面起源于东北，但经过多年发展，它在很多东北人的心中已经变成了一种“辽北名吃”。（注：因为知乎有好友在查我的IP地址，所以这里注明一下，我是正宗的东北人。而有些人看到我会说“你是南方人吧”，其实是对东北地理认知的误区。）
很多朋友可能不知道，在二十世纪八九十年代，东北地区有很多从农村走出来的创业者，其中就包括大量做餐饮的老板，他们用简单而高效的烹饪方法，制作出了无数深受当地人喜爱的食品。
而烤冷面就是这样一种食物，它由东北本地的普通面粉加入鸡蛋、水为原料，在铁板上经过煎炸而成，表皮酥脆，内部柔软，可以搭配各种各样的辅料，吃起来香而不腻。
这么来看的话，用铁锅炒制是不是最正宗的做法呢？
不过现在吃烤冷面大多时候都已经习惯了用烤箱或者油炸，这样更方便快捷，毕竟谁有时间天天往灶台那凑啊……如果要用铁锅来烤制的话，恐怕只能像以前的家庭一样，买一个专门用来烧烤的小炉子。
但是用锅炒制的烤冷面才是最好吃的，这是我经过无数次的实验得出的结论。下面就把详细做法分享给大家。
-原料- 开水800g 鸡蛋2个 普通面粉150g 盐3g 油适量 酱油6勺 陈醋4勺
-步骤- ① 调面糊：把面粉和鸡蛋混拌均匀，然后倒入开水，边倒边搅。 ② 腌菜：把豆芽洗干净，用开水焯一下，加上辣椒面、白醋、酱油调成蘸料备用。 ③ 炒烤冷面：锅中少油，将铺好屉布的蒸锅底部刷一层油，然后把拌好的面团铺在上面，盖上锅盖小火焖5－7分钟，等到底部焦黄就可以翻过来了。 用擀面杖趁热擀成薄片，用刀切成宽窄合适的条状。
锅中多放油，烧热之后将切好的烤冷面放进去不停地翻炒，等每一块儿烤冷面对应的锅底出现一块儿薄薄的硬壳后，撒葱花出锅。 做好的烤冷面配上自制的蘸料，吃起来绵软香甜，很有嚼劲。