辣子这么炒好吃？
首先，我也不知道为什么这个菜这么火！ 我第一次吃这个菜是十几年前，在一个很小的小县城，一个同事带了我们一起吃，当时被辣椒吓到，那么多，而且好辣啊～ 当时我就觉得这个菜无敌了，怎么会有这么辣的菜，太刺激了！ 后来，来了北京工作，又有一个外地同事带我们吃这个，还是一大盆，我还是被吓到了…… 不过，后来抱着试试看的态度，尝了一个，真他妈好吃啊～ 从此这个菜就印在我脑海里了… 回到正题
1、原料的选择很重要，一定要选择肉厚鲜嫩的大红辣椒（最好是干红辣椒，颜色更红亮），用温水浸泡后把水倒掉，然后用油爆香（这样辣椒才不会很湿)；
2、用油炸熟是香辣干锅鸡好吃的关键所在，所以一定要用小火慢慢炸酥才能起到最好的效果，而且也不能太久，久了就会不酥脆且很硬。 这里要注意的是，不要一直翻动，以免辣椒糊了，当锅中开始有噼里啪啦的声音时就可以关火了；
3、香料虽然能起到很好的增香作用，但是太多了会抢了鸡肉的风头，所以一般放八角、桂皮、香叶就可以了。如果味道不够可以加一点生抽和白糖来提味。