干咸鱼烧什么好吃？
咸鱼本身有一股很浓的鲜香味儿，所以用咸鱼做食材其实挺难的，除非你很喜欢那个味儿。 用咸鱼做菜主要分炒和焖两种做法 先说炒 炒的话适合味道比较清淡一些的菜品，比如青菜豆腐汤，炒胡萝卜丝，炒藕片之类的，因为炒本身就是一种很抢味的烹饪方式，如果菜品本身的鲜味不够，是很难炒出好吃的菜的；但如果是咸淡水混养的咸鱼，那炒起来就没什么问题了。
我个人还是比较喜欢炒着吃，因为炒的时候能够很好地控制火候，保证菜肴的口感。 用咸鱼来炒的话要注意的是，因为是熟制品，并且很香很入味，所以在翻炒的过程中要控制好量，放多了吃起来就比较齁了。而且由于盐分已经充分浸入鱼肉当中，在炒的过程当中很容易糊锅，因此要注意随时搅动锅底。
再说焖 焖是一种非常营养的烹调方式，通过加水使原料成熟，可以更好地保持菜肴的原汁原味，同时还能使营养成分不至于流失。 但是采用焖制的烹饪方法对操作的要求比较高一些，因为火力的掌握不好，就很容易把菜做坏。 个人比较推荐你用焖的方法来做咸鱼。
用焖制的方法做出来的鱼不会太干也不会太软烂。 需要注意的是，在选择容器的时候，尽量选择盖子能够盖紧的，这样可以防止在焖制过程中水蒸气滴落到锅中引起干锅现象。 做好的咸鱼可以用葱花、姜末等辅料进行调味增香，这样能够更好地衬托出鱼肉的鲜美。