荸荠炖大蒜有什么功效？
原料：肥母鸡一只（约1250克），荸荠400克，大蒜100克。精盐15克，姜25克，料酒50克，葱50克，味精10克，猪油750克（实耗100克）。
制法：将鸡宰杀去毛，去内脏，剁去爪，剁成3.3厘米长、2厘米宽的块洗净。荸荠洗净削去皮，放入开水锅内煮5分钟，捞出晾凉去膜，一切两半。大蒜剥去皮洗净，切1厘米厚的片，下入热猪油锅炸呈金黄色时捞出。把鸡放入沸水锅内焯过，再洗净。葱切段，姜用刀拍松。
锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，下鸡块煸炒出香味后，下汤、料酒、姜、葱、精盐、荸荠和炸过的大蒜，旺火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅内，移微火上炖至鸡肉熟烂时，放入味精，起锅装碗即成。
特点：汤汁清亮，鸡肉酥烂，荸荠清脆，汤味鲜美，滋补健身。
功效：荸荠又名马蹄、乌 Engl.，性味甘、寒，有清热生津、化痰消积、清心开胃、利湿化浊之功效，适用于黄肿、目赤、中暑、小儿消化不良、热淋、小便不利等症。《本草纲目》记载：“荸荠……开胃，消食，治噫呃不止，消水肿脚气，解毒菌诸石毒。”《本草纲目拾遗》记载：“荸荠，甚解热瘴，散毒。发灰黑人（黑皮肤的人及老年人），能黑发。”
在江苏一些地区，常用荸荠配以紫河车、大枣、猪肉、母鸡等炖服，具有养血生津、健身壮力、驻颜黑发之特殊功效。大蒜具有解毒杀虫，消肿止痢之功效。鸡肉有温中益气、补精添髓、活血润肤养颜之功效。《本草纲目》记载：“鸡，补虚热，脾胃客热及骨蒸劳热。”明张景岳《本草正》认为：“鸡肉，功与鸡蛋同，而滋补微过之。”《医林纂要》记载：“鸡肉，补脾缓肝，柔骨治热。”《日华子》记载：“鸡，暖丹田，助阳气，壮筋骨，益皮肤，消水肿。”《日用本草》记载：“补虚劳……益气健行，壮筋骨，活血脉，治虚劳内热。”
此菜鸡与荸荠、大蒜合炖，功在清热，解毒，润肤，养颜，健身。对热痢、水肿、湿热内蕴所致的面垢、黑斑、皮肤黯斑有良效。