烧烤蘸什么酱好吃？
做为一个在烧烤店工作了3年的服务员 看我蘸料绝对让你满意 ！ 现在自己做烧烤已经好几年了，每次撸串都要自己拌佐料，我习惯用孜然和胡椒粉+辣椒面 不过用的最多的还是二荆条辣椒面的那个版本 因为这个配方的辣椒油真的很香 而且颜色也很漂亮 吃起来的味道就是又香又辣的，咸度刚好合适 不咸不香不辣那是肯定不可能的，世界上没有绝对的完美，这已经是我能调出来的最完美的蘸水了 （这里要特别提醒一下，如果烤豆腐皮或者百叶结之类的食物的时候，千万不要浇太多的辣椒粉，稍微放一点就可以了，吃多了真的会拉肚子）
关于烧烤的蘸水，真的是一千个人有一千种配方 ，有人喜欢甜味，就必定有人讨厌， 不过大家喜欢的基本都离不开芝麻、花生、核桃等坚果；辣椒面、花椒面等香料，以及酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱等调味料。 在这里我要着重讲的就是如何能让烤制的食物酥脆不腻，外焦里嫩。
首先你要选择好的食材，其次你就要掌握合适的火候，火太大就会糊锅，火太小就会不酥，至于要不要撒食盐或者白糖那就完全取决于你烤的是什么食物了。 举一个最简单的例子来说明：如果你烤羊肉的话，在腌制的时候最好是放点洋葱和生姜去腥增香，然后在烤盘上铺上一层锡纸，上面刷一层食用油，这样烤制出来的羊肉就不会黏糊糊的了，也不会很油腻。
